古早蛋糕·燙麵水浴法·附8、9 、11寸配方

9寸正方形固底模具：長寬24cm，高8cm

⭕️⚠️每家烤箱溫度不一樣，菜譜時間僅供參考！烤得差不多，可用竹籤/木筷子戳一下辨別。

⚠️關於檔速：手動打蛋器用1檔；廚師機9檔的用3檔；廚師機6檔的用2檔

8⃣️寸古早蛋糕：上下火150度·60～70分鐘

雞蛋6個、低筋麵粉90克、牛奶60克、無味色拉油75克、白糖70克、鹽1克、白醋2滴、白蘭地 或 朗姆酒·可不加 5克

9⃣️寸古早蛋糕：上下火150度·70～80分鐘

雞蛋8個、低筋麵粉120克、牛奶85克、無味色拉油100克、白糖100克、鹽1.5克、白醋4滴、白蘭地 或 朗姆酒·可不加 10克

1⃣️1⃣️寸古早蛋糕：
上下火150度·70～90分鐘

雞蛋12個、低筋麵粉200克、牛奶120克、無味色拉油150克、白糖150克、鹽2克、白醋6滴、白蘭地/朗姆酒·可不加 15克

北海道蛋糕杯：_title_a

卡士達海鹽奶蓋爆漿蛋糕：_title_a

加高戚風蛋糕：_title_a

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用料  

古早蛋糕·燙麵水浴法·附8、9 、11寸配方的做法  

1. 我的烤盤是9寸固底方型的。其他型號：                8⃣️寸正方形：長寬21.8cm，高7.8cm
   9⃣️寸正方形：長寬24cm，高8cm                 1⃣️1⃣️寸正方形：長寬28cm，高8cm          

2. 模具鋪上油紙⚠️模具使用固底的最好。活底模具裹上錫紙也容易進水。

3. 準備好所需食材·烤箱180度提前預熱10分鐘（手速慢的可以在打蛋清的時候預熱）

4. 麵粉過篩入容器內

5. 色拉油倒入奶鍋內（鍋子都可以）

6. 小火加熱至出油絲⚠️不清楚啥是油絲，可以看下油稍微熱就可以了（不要燒太熱，麵粉會燙熟了）

7. 趁熱把油倒入過篩後的麵粉內

8. 用蛋抽攪拌至油粉混合

9. 油粉不用放涼，直接倒入牛奶

10. 攪拌至牛奶和油粉混合👆你沒看錯，混合後是醬紫的！像豆腐渣一樣。

11. 蛋清、蛋黃分離·盛蛋清的容器須無油無水乾淨

12. 蛋黃、鹽、白蘭地加入麵糊中

13. 攪拌均勻

14. 👆攪拌好的麵糊是醬紫滴，無粉無顆粒光滑細膩

15. 「⚠️手動打蛋器用1檔；廚師機9檔的用3檔；廚師機6檔的用2檔」蛋清中加入白醋，使用電動打蛋器·蛋清打至魚眼泡的時候加入三分之一的糖

16. 「⚠️手動打蛋器用1檔；廚師機9檔的用3檔；廚師機6檔的用2檔」打至出紋路加二分之一的糖

17. 「⚠️手動打蛋器用1檔；廚師機9檔的用3檔；廚師機6檔的用2檔」打至紋路固定半溼性狀態的時候加入剩餘的糖

18. 最後打至提起蛋打頭能出大彎鉤狀態即可⚠️新手建議找幾個打蛋清的視訊看看，我描述的可能不那麼細緻。

19. 取一小坨蛋清加入麵糊中混合均勻，這個不挑手法，混合就好。

20. 再取一大坨蛋清加入麵糊內，使用Z或切半手法混合均勻·⚠️不要打圈攪拌，會消泡

21. 最後把麵糊倒入剩餘蛋清中，使用Z或切半手法混合均勻·⚠️不要打圈攪拌，會消泡

22. 混合好的蛋糊

23. 混合好的蛋糊從約20釐米高處，迅速倒入模具內，震模。

24. 蛋糕模具放在烤盤上，烤盤倒入適量冷水增加烤箱溼度⚠️放入烤箱中下層，上下火150度70分鐘⚠️冷水！冷水！冷水！（底盤我用28*28）

25. 時間一到立馬出爐脫模

26. 取一張油紙覆蓋在蛋糕上面（我的油紙是在蛋糕側面上撕下來的）

27. 表面放上網架

28. 蛋糕倒扣過來，撕下底部蛋糕紙

29. 立馬翻面回來，取開油紙，讓蛋糕稍微放涼即可切開食用。

30. 蛋糕有點熱的時候也很好吃😋

31. 表面有點脆，內部鬆鬆軟軟的

32. 「原味·古早蛋糕」