古早味蛋糕～13寸8個蛋版～水浴法

看了好多方子動不動十幾個蛋的真的吃不完啊，這八個蛋的量已經是我家能消化掉的極限了，我用的13寸烤盤，烤出成品高度約5釐米～比正常的要矮一點，但優點是好熟，不會出現烤不透的問題，本人的觀點是適合自己的才是最好的，吃著好吃最重要，不必太過糾結高矮胖瘦🤓

用料  

古早味蛋糕～13寸8個蛋版～水浴法的做法  

1. 主料全家福！把蛋白蛋黃提前分離，建議用兩個碗裝蛋清，一個用來分蛋，另一個裝確定可以用的蛋清，防止有散黃的，把蛋清全都汙染了。

2. 烤盤中墊烘焙紙

3. 把玉米油下鍋燒到70度左右，掌握不好溫度就燒到微微開鍋，晾五分鐘也可以，倒入乾淨的盆中。
   

4. 麵粉過篩，篩入70度的玉米油中，用蛋抽輕輕拌勻，Z字形手法，防止出筋，此方中所有需要拌勻的地方，均Z字形攪拌。

5. 然後倒入牛奶，再次拌勻。

6. 攪拌完是這樣的狀態。

7. 放入蛋黃，再次拌勻。

8. 拌勻後的蛋糊看起來是細膩有光澤的。下面開始打發蛋清。

9. 蛋白中滴入白醋，放入兩克鹽，打至魚眼泡，放入三分之一白砂糖（此方中所有糖都放在蛋白裡)，打至蛋白細膩無大氣泡時再放入三分之一糖，打至打蛋器打過的紋路不馬上消失時放入剩下的糖，一直打到提起打蛋器蛋白呈大彎鉤狀態，就可以了。
   ！！！此處打發蛋白程度很關鍵，千萬不要和做戚風蛋糕一樣打到硬性發泡，那樣烤完蛋糕表面會裂。

10. 蛋白分三次拌入蛋黃糊中，攪拌均勻，倒入烤盤，表面不平可以用刮刀刮一下，從20釐米高處往下震兩次，消除大起泡，蛋糕更細膩。

11. 上面的紅色線條是把紅曲粉加入蛋糕糊調成的，用裱花袋在蛋糕上擠出斜著的橫線，用牙籤相反方向划過去，形成小箭頭，就可以了，我弄的很醜，因為蛋糕糊留少了，硬擠出來的造型，新手建議多留點，寧可剩，不夠就太尷尬了😅

12. 烤箱150度上下火提前預熱，水浴法。
    往烤箱自帶的淺烤盤中倒入大概一到兩小碗涼水，（水量沒有一定，要根據自家烤盤大小調整，等下放完裝蛋糕糊的烤盤不要讓水撒出去就可以），
    把裝蛋糕的烤盤放在裝了水的烤盤裡。
    放進烤箱中下層，上下火150度60分鐘，用牙籤插進去拿出來沒粘蛋糕糊就是熟了。
    

小貼士

要等涼了以後切塊，家裡刀不好用的話用細線分割效果很不錯！