水浴奶粉8寸古早蛋糕

奶粉閒置怎麼辦，拿來做戚風有點幹，加上水浴做成古早就很合適了，淡淡的奶香味，早餐配上一杯麥片就很美好☀
延伸1:可可戚風蛋糕
延伸2:香蕉戚風蛋糕

用料  

水浴奶粉8寸古早蛋糕的做法  

1. 油80克，加熱至60-80℃左右，我基本是烤箱140度加熱3分鐘差不多。期間準備六個雞蛋蛋黃蛋清分離。（加熱油也可以鍋里加熱，大火約30秒）
   

2. 加入低筋麵粉90克，z字形攪拌均勻。
   加入奶粉20克，澱粉5克，z字攪拌均勻。（倒麵粉時，先試探著倒一丟丟，如果像油炸一樣滋滋響，說明油溫過高，待稍微降溫再倒入）

3. 加入牛奶70克，z字攪拌，混合均勻的過程中慢慢會變成渣狀，是正常的。

4. 加入蛋黃6個，繼續z字攪拌均勻，最後如圖狀態，有點黏糊的感覺。
   開始預熱烤箱140℃，10分鐘以上，不放烤盤

5. 打發蛋清（期間加白糖60克）至出現小尖，這種狀態下蛋糕出來是比較溼和綿軟的。

6. 先加1/3蛋白到麵粉糊中翻拌均勻，再倒入到剩下2/3蛋白中翻拌均勻。

7. 倒入8寸深方盤，輕震幾下消去大氣泡，放入烤箱中層。
   我的水浴是烤架下面放烤盤，烤盤裡面放水，儘量加多點，畢竟一個小時水蒸發的也多（水浴烤盤要放冷水，和蛋糕糊一起進烤箱），也可以直接把蛋糕盤放在烤盤的水裡，如果你的模具不是活底的就行
   上130℃下150℃，共55分鐘到60分鐘，20分鐘左右的時候觀察上色情況，差不多的話要加蓋錫紙，注意錫紙最好和蛋糕有一定距離，可以透氣

8. 延伸1：
   可可戚風配方（其實本意只是消耗剩餘可可粉，但沒想到口感還不錯）
   植物油80克（加熱到80℃左右）
   低筋麵粉90克
   吉士粉20克（增香，可替換成等量麵粉或澱粉）
   可可粉20克
   牛奶80克（50克先和可可粉攪拌均勻再倒入麵糊中）
   蛋黃6個
   蛋清6個
   綿白糖80克（因為可可粉微苦，所以糖加多了一些）
   上130℃下150℃，中層水浴55分鐘，期間放蒸汽兩三次（可降低些溼度）
   
   很綿軟的內層，不沾牙，上層表面脆脆的哈哈，有些焦感但我挺喜歡這種口感的
   
   延伸2：香蕉戚風蛋糕
   基於基礎配方，僅替換牛奶用量，
   牛奶60克➕兩根成熟香蕉，先用榨汁機榨成奶昔，在加雞蛋前先倒入到麵糊中攪拌均勻。
   最後成品沒有那麼鬆軟，有點韌韌的
   

小貼士

1.麵糊最好乾一點，低溫水浴比較容易慢熟，溼度比較高的話，中間會潮潮的
2.上管溫度相對較低，蛋糕頂就不容易焦
3.一定先放牛奶再放蛋黃，不然容易結團，麵糊不夠順滑