古早味蛋糕(燙麵水浴法 8寸方盤)

味覺和視覺都很好 忍不住留下做法

用料  

古早味蛋糕(燙麵水浴法 8寸方盤)的做法  

1. 準備所有材料 8寸方盤用油紙或者紙板架高(瓦楞紙板耐高溫 所以放心使用)

2. 玉米油燒熱至小細泡 倒出備用

3. 加入過篩的低粉 攪拌均勻

4. 攪拌均勻後呈光滑細膩狀態

5. 分2次加入牛奶 第1次攪拌均勻後再加入第2次

6. 攪拌均勻後狀態

7. 麵糊加入1個全蛋和5個蛋黃 蛋白用乾淨器皿另外盛放待用(天氣熱的話可暫放冰箱)

8. 將加入了全蛋和蛋黃的麵糊攪拌均勻 放1旁備用

9. 打發蛋白 加入鹽 分3次加入細砂糖

10. 打蛋器2檔 起大氣泡時倒入1/3細砂糖 稍微出現紋路後再倒入1/3 直至細紋路出現 倒入最後的1/3細砂糖

11. 蛋白打至大彎勾狀態即可

12. 舀1半打發好的蛋白至麵糊

13. 翻拌均勻 手法快速輕盈

14. 再將麵糊倒入蛋白盤 翻拌均勻

15. 攪拌蛋白前 預熱烤箱 烤盤注入清水放入最下層 上下管160度預熱5分鐘左右

16. 將麵糊倒入8寸方盤

17. 放入預熱好的烤箱 160度上下管 60分鐘水浴法烤制

18. 烤至50分鐘後 上管溫度調至120度 如果上下管溫度不可分開調 也可加蓋錫紙 避免溫度過高導致開裂影響美觀 不過味道是1樣的哈 不講究的也就沒關係 烤制溫度根據自家烤箱上下10度調整 並不是1定要按照方子的溫度哈 時間60分鐘不建議減少 我家烤箱長帝

19. 口感細膩 真的入口即化哦