古早蛋糕8寸(水浴法)
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注意:以下所有步驟中的攪拌,都不能以畫圈圈的方式❗❗❗詳見下面步驟
水也可以用牛奶代替,不過我覺得水跟牛奶做出來的味道差不多
用料
細砂糖 | 80克 |
低筋麵粉 | 90克 |
玉米澱粉 | 10克 |
雞蛋 | 6個 |
玉米油 | 60克 |
水 | 75克 |
白醋 | 幾滴 |
古早蛋糕8寸(水浴法)的做法
玉米油放微波爐高火熱一分鐘,取出馬上放入低粉和玉米澱粉用Z字形的方式攪拌均勻,千萬不能畫圈圈攪拌,否則會起筋,蛋糕就不鬆軟了
加入熱水用Z字形的方式攪拌均勻,注意:必須要熱水,50度以上,因為開始用的是熱油,麵粉已經是半生半熟的狀態,用冷水會使麵粉攪拌不均勻,起小疙瘩
加入蛋黃用Z字形的方式攪拌均勻
攪拌好後的蛋黃糊(如果拌好後的蛋黃糊沒有圖片中這麼細膩可以用過濾篩過濾一遍)
蛋白放進無水無油的盆中,打蛋器開高檔將蛋白打發至起粗泡狀態,加入白醋和三分之一的白糖,打蛋器繼續高速打發
打至如圖狀態時加入剩下的二分之一白糖,繼續高速打發
打至如圖狀態時,把剩下的白糖全部倒進去,打蛋器開低速打發,注意是低速哦❗❗❗這個時候可以預熱烤箱了,150度預熱10分鐘
打至如圖狀態就OK了
挑三分之一打發好的蛋白至蛋黃糊內,用J字形的方式切拌均勻
將拌好後與剩下的蛋白混合,切拌均勻
拌好後的蛋糕糊
將蛋糕糊輕輕倒進鋪了油紙的模具中,再輕輕震動幾下,消除麵糊中的大氣泡,用刮板將表面刮平,找一個大一些的烤盤,注入熱水,放入烤箱中下層,再把盛有蛋糕糊的模具放入烤盤內,上下火150度烤一個小時,看顏色差不多了就在上面蓋一張錫紙,以免蛋糕上面烤焦
烤好後用手提起油紙,把蛋糕取出來放在烤網上,撕開四邊的油紙晾涼即可切片啦
這樣做出來的古早蛋糕內部組織鬆軟,味道非常完美