烤箱食譜

古早蛋糕🍰水浴法 22.5*22.5方模

來源：美味食譜館 2.31W
古早蛋糕🍰水浴法 22.5*22.5方模的做法步驟圖

用料  

雞蛋 4個
低筋麵粉 66克
玉米澱粉 6克
玉米油 60克
牛奶 60克
細砂糖 50克
檸檬汁 幾滴
鹽 1克

古早蛋糕🍰水浴法 22.5*22.5方模的做法  

  1. 麵粉和澱粉一塊過篩，玉米油加熱到70度，澆到麵粉裡，一字或Z字混勻

  2. 加入牛奶，Z字混勻

  3. 將蛋黃蛋清分離，蛋黃加進去Z字混勻

  4. 天氣熱蛋清放冰箱冷藏備用

  5. 打發蛋白：注意盆無水無油，滴三滴檸檬汁、加1g鹽，後面分三次加入糖；最後打發到打蛋頭提起有小彎鉤狀態

  6. 烤箱先150度預熱起來，蛋白霜分三次和蛋黃混合物攪到一起，用刮刀以從下往上的方法翻拌

  7. 15cm高度倒入墊油紙的模具，震幾下震出氣泡，模具放到裝45度溫水的烤盤中，水浴法烤蛋糕。

  8. 烤箱150度，中下層烤75-80分鐘，中間大概20分鐘的時候頂部上色好了後開個小縫塞入錫紙蓋上防止上層烤過了。

    古早蛋糕🍰水浴法 22.5*22.5方模的做法步驟圖 第2張

  9. 出爐震一下，撕開油紙放烤架上晾涼

    古早蛋糕🍰水浴法 22.5*22.5方模的做法步驟圖 第3張
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