8寸活底圓膜可可/原味古早

自用📝

用料  

8寸活底圓膜可可/原味古早的做法  

1. 蛋黃蛋白分離，玉米油加熱到鍋底油絲浮動，加低筋麵粉玉米澱粉（可可粉也在這一步加）攪拌均勻

2. 加牛奶攪拌均勻（麵糊變粗糙），加蛋黃，攪拌至稍粘稠糊狀

3. 烤箱盤加水2釐米深，模具錫紙包住底部保證不進水，油紙放好。烤箱上下火170度預熱10分鐘。

4. 蛋白加檸檬汁，香草精打發，糖分三次加入，打發至彎角，提起打蛋器角略有下垂感
   。

5. 一部分蛋白加入蛋黃糊翻拌均勻，再倒回蛋白裡，翻拌均勻。

6. 20釐米高度倒入模具，抹平表面，震出大氣泡。放入盛水烤盤中，170度上下火60分鐘（具體請視各位烤箱祖宗脾氣而定）

7. 時間到，立馬取出晾5分鐘，撕油紙切開。完美～圖為可可味

8. 原味

小貼士

香草精去蛋腥味，可加可不加
蛋白打發的夠不夠決定蛋糕爬高高度，建議加高油紙高度更有利於爬高，可可的我就加了一圈比原味的高出3釐米吧
烤到頂部顏色夠了時請加蓋錫紙，判斷熟不熟用牙籤扎進去帶出來的面很少，且抹上去不發黏就可以了。怕不熟的可以等爬至最高點後降低溫度5-10度，增加20分鐘。