古早玉米蛋糕（8寸方模）

玩卡通農場時總看到方方的玉米麵包，想做一道健康美味的玉米產品。那就來個玉米蛋糕好了！古早水浴法。

用料  

古早玉米蛋糕（8寸方模）的做法  

1. 稱量各種原材料

2. 烤盤裡交叉兩張油紙鋪好，不沾模也要鋪，方便脫模。

3. 分離蛋黃蛋白備用。

4. 植物油微波爐加熱90秒。一定不能過熱。

5. 油熱好後，篩入玉米麵和澱粉並攪拌均勻。

6. 繼續依次加入蛋黃和鹽、牛奶，攪拌成細膩光滑的麵糊。

7. 蛋黃糊準備好之後預熱烤箱150°，烤箱自帶烤盤裡倒入溫水一碗，500ml左右。準備好之後開始打發蛋白，打發過程中分次加入細砂糖和澱粉。打至如圖小彎鉤狀態。

8. 蛋白霜和蛋黃糊攪拌均勻。四分之一蛋白霜加入蛋黃糊，均勻後再四分之一，最後倒回蛋白霜全部翻拌均勻。

9. 倒入模具，稍震一下，牙籤劃之字消去小氣泡，放入加了水的烤盤，進烤箱。

10. 中下層，150°，十來分鐘已長高。半小時後監測上色情況，如果覺得表層顏色夠深了可加蓋錫紙（我大概出爐5分鐘前加蓋的，也可以不加，火色重點也ok）。

11. 烤制60min後，取出蛋糕，稍震一下，提著油紙邊拎出蛋糕，揭開四邊油紙散熱。稍涼一點後，取一張油紙蓋住表層，上蓋個薄板托住翻面，揭掉底層油紙後翻回來，繼續晾涼。

12. 涼到差不多就可以切塊食用了。清香細膩柔軟，甜度合適，完全吃不出來是粗糧甜品，口感清新。
    
    簡直難以抵擋，減肥中的我都忍不住吃了一塊😂

小貼士

1. 油紙可適當裁長一點點 我這個留的太短了揪起來稍有點困難。
2. 蛋白注意不要打過了。