8寸圓模古早蛋糕

經常用方盤做古早蛋糕，這次試試用圓模來做，不同於戚風蛋糕的不幹不溼，用燙麵+水浴式的古早棉花蛋糕，口感和組織如同棉花搬的柔軟。

用料  

8寸圓模古早蛋糕的做法  

1. 將18CM盤子用黃油抹一圈，粘上油紙，這樣更好脫模。將65克葵花籽油放微波爐中高火加熱1分鐘，油溫約70度左右，篩入低筋麵粉攪拌均勻，稱入牛奶繼續攪拌均勻。

2. 用無水無油的乾淨盤子將蛋清分離，蛋黃直接打入粉糊中攪拌均勻，蛋清加1克鹽，2克白醋，50克糖，分三次加入，打發中性發泡，拉起有小彎勾。將蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻，倒入模具中整理平整。

3. 預熱烤箱，置中下層水浴式，上火130度，下火140度。烤制70分鐘，最後半小時加高上火140度烤置上色均勻，溫度僅供參考。

4. 出爐震盤放晾架上。

5. 出爐震盤放晾架上。

6. 撕開油紙

7. 不凹不裂皮古早味蛋糕，餘溫後切塊

8. 組織細膩，柔軟不噎不幹，撕開蛋糕有“沙沙”聲音。