8寸活底模.輕乳酪蛋糕（君之方）

來源：美味食譜館 1.44W

第一次嘗試的是三能6寸乳酪模具，除了開裂外，味道槓槓的，孩子們反覆要求再做一個，我就按君子的6寸配料方，換成了8寸，故君之所有配料分別✖️1.78就OK啦！雞蛋我選擇60g左右的4個，糖我少放了點80g。奶油乳酪我用的是安佳的，酸奶用的光明的原味酸奶。這樣全家五口人都可以吃上美味蛋糕了！哈哈～

用料

奶油乳酪	220克
雞蛋（60g左右）	4個
動物性淡奶油	90克
酸奶	130克
低筋麵粉	60克
細砂糖	80克

8寸活底模.輕乳酪蛋糕（君之方）的做法

因為家裡人多，6寸的防粘乳酪盒不夠吃，只好湊合8寸的活底模具，需要提前在盆底放自己剪好的圓形⭕️的矽油紙，然後小刀割一元錢幣大小的黃油，均勻塗抹在模具裡側一圈。最後需要模具外圍包上兩層錫紙，以防活底模具在水浴烘焙時側漏。
先把4個雞蛋用分蛋器分離蛋黃和蛋清，分別放置好。奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重全部倒進食品料理機。
我家用的是二寶小時候買的QOOC的嬰兒輔食機，需要多攪打一會，直到打到順滑無顆粒狀態，奶油乳酪很硬，需要勺子小塊倒入，中間需要停機把下面攪打好的部分翻上來，才能保證全部攪打均勻。
這是料理機攪打好的乳酪糊。（室溫軟化奶油乳酪攪打成奶油糊會很稀，需要冷藏很長時間才能讓乳酪糊變濃稠，濃稠的乳酪糊和蛋白霜混合才不容易消泡，這樣做出來的成品才好，所以用料理機直接攪打冷藏的奶油乳酪會很節省時間噢）。
形成的乳酪糊倒入4個蛋黃中，用手動打蛋器攪打均勻。
手動攪打均勻後的乳酪蛋黃糊。
低筋麵粉過篩篩入乳酪蛋黃糊裡（右手拿大橡皮刮刀從底部往上翻拌，左手不停轉動不鏽鋼盆）。
直到麵粉和乳酪蛋黃糊混合均勻，拌好的乳酪蛋黃糊放入冰箱冷藏室。本人打發蛋白和攪拌蛋糕糊對我來說很輕鬆不費時，所以此時我會開始預熱烤箱，烤盤放好水，淹沒2/3的高度，放置最底層，開上下檔溫度135度預熱。
接下來打發蛋白，電動打蛋器調最低檔位，當蛋白打發成魚眼泡形狀時，加入1/3的白砂糖。
繼續打發至細密的白泡泡時，再加入1/3的白砂糖。
打到表面出現紋路的時候加入剩下的1/3白砂糖。
打發成接近硬性發泡的程度即可（我建議打成打蛋器拉出長長的蛋白霜，尾部打彎狀態就OK啦），這樣的蛋白霜在烘焙時蛋糕才細膩不容易開裂。
把乳酪蛋黃糊從冰箱裡拿出來，挖1/3的蛋白到乳酪糊裡，橡皮刮刀拌勻（右手拿橡皮刮刀從底部往上翻拌，左手不停轉動不鏽鋼盆，千萬不要打圈翻拌，否則容易消泡，導致蛋糕回縮或者塌陷）；
拌勻的蛋白乳酪糊全部倒回蛋白盆裡，繼續以上手法翻拌均勻，翻拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態，沒有小氣泡。
蛋糕糊從高處倒入模具。
最後手端住模具在墊好軟布的桌面上用力震動兩下，把內部的大氣泡震出來，再放置烤箱烘焙。水浴法放置模具時需注意水面高度，如果溢位水，則需要舀出少量水；沒溢位水的話，我喜歡再加點水淹沒至烤盤最上層又不溢位的狀態。
這是烘烤20分鐘的狀態，之前6寸模具用的160度，20分鐘的時候已經開始小炸裂了。這次沒有。但是蛋糕爬得比較慢。
這是烘焙到30分鐘的狀態。
這是烘焙至45分鐘的狀態，蛋糕胚已經爬上來了，仍然細膩膨發，還沒有裂口噢。
這是烘焙60分鐘的狀態，可惜開始炸裂了。裂口還比較大。據我第一次（上次）做6寸乳酪蛋糕的經驗，出烤箱後會回縮，冷卻放置冰箱後，裂口會越來越不明顯的。只要烤熟了，不影響口感。只是對於強迫症完美派的我來說，有點遺憾。我查的資料上說，開裂主要因為溫度高了或者蛋白打發過了。我這回已經調溫至135度，下回蛋白打發的時候，要更短點時間。
這是烘焙70分鐘後，關烤箱，繼續放置在烤箱裡15分鐘後，拿出來的樣子。
脫模後的蛋糕。
冰箱冷藏室放置5小時後的樣子。破皮的部分是因為女兒迫不及待看成品，把模具上面覆蓋的保鮮膜粘上去了一部分蛋糕表皮，恢復不佳，留下的痕跡。
原諒我刀工不佳，這是切出來一塊蛋糕的模樣。裡層細膩緻密，入口即化，口感很不錯哦！歐耶！✌️這是我第二次做乳酪蛋糕，讓我飛起來得瑟一下～把愛做進美食裡！❤️