蒸蛋糕—8寸可可戚風

小白給自己記錄一下配方～看了很多老師的方子，蒸出了完美不塌的蛋糕。@知味人生_知味 的戚風教程看了很受用！把所有要注意的問題都說得很清楚，建議大家可以去看看！看完應該能把戚風做好！

用料  

蒸蛋糕—8寸可可戚風的做法  

1. 先分離蛋黃和蛋清，蛋清的盆必須無油無水！

2. 蛋黃打散加入可可粉拌勻

3. 加入牛奶，加入低筋麵粉拌勻，最後加入玉米油拌勻。

4. 這時先燒一鍋開水備用                                   然後就來打蛋白吧！蛋白加入幾滴白醋打發如圖樣，加入三分之一糖。

5. 繼續打發至小泡，再加入三分之一糖。

6. 打發至有明顯紋路，加入剩下的糖。

7. 打發至硬性，打蛋器提起有直立尖角即可。

8. 取三分之一打發好的蛋白加入可可蛋黃糊中，以翻拌劃開方式混合（推薦看知味人生_知味的視訊有很詳細講解），再加入三分之一翻拌勻，最後把糊倒進剩下的蛋白糊裡翻拌均勻。

9. 由高處倒入蛋糕模具裡，把模具從上往下摔兩下震出大氣泡，封上保鮮膜，用牙籤扎很多小孔，再蓋上一個有高度的鍋，放入蒸鍋中大火50分鐘，中途不可開啟，關火後燜幾分鐘，拿出取掉保鮮膜，從上往下摔兩下震出熱氣，倒扣，冷後脫模。

10. 完美品，蛋白打至硬性，入鍋前震兩下，出鍋後震兩下很重要，切記切記！

11. 蒸蛋糕切成三片，做了個生日蛋糕，好吃到飛起來！

12. 切面可還好看ƪ(♥ﻬ♥)ʃ

小貼士

1：蛋黃糊先拌好                                                      2：打蛋白之前先燒一鍋開水                                   3：蛋白一定要多檢查幾次，要打至硬性                     4：入鍋前摔兩下震出大氣泡，出鍋後摔兩下震出熱氣