紅棗蛋糕
食譜名:紅棗蛋糕
參考月齡:12個月以上
今天的這款蛋糕,我一定要好好誇一誇,蛋糕我做得也不少,但這一款是最香甜的。 現在天氣轉冷,適當給寶寶吃一點紅棗能夠益氣生津、補脾和胃,讓寶寶增強抵抗力,少生病哦~
用料
紅棗 | 90克 |
白砂糖 | 5克 |
食用油 | 20毫升 |
低筋麵粉 | 80克 |
雞蛋 | 4個(蛋清170克,蛋黃80克) |
紅棗蛋糕的做法
準備食材:紅棗90克,白砂糖5克,食用油20毫升,低筋麵粉80克,雞蛋4個(蛋清170克,蛋黃80克)。
紅棗去核、切丁。
將紅棗肉取重70克冷水上蒸鍋,蒸20分鐘。
在溼磨杯中倒入蒸熟的紅棗丁和100毫升的清水,攪打成泥後取重150克。
»媽媽們攪打好的性狀是像我這樣粘稠不易滑落的。將蛋黃蛋清分離。
»特別注意下,放蛋清和蛋黃的容器一定要無油無水哦,這是保證打發的先決條件。在蛋黃中倒入食用油和棗泥,用蛋抽攪拌均勻。
再篩入低筋麵粉,用蛋抽劃“Z”字攪拌均勻。
烤箱提前預熱160度。
在蛋清中擠入幾滴檸檬汁,再倒入白砂糖,用電動打蛋器打發至乾性發泡,有小尖峰的狀態。
»檸檬汁可以去腥和調節酸鹼平衡,使蛋白的打發更加穩定,新手媽媽建議低速打發哦。
»要是不清楚是否打發到位,可以將盆拿起來,盆口朝下看蛋清會不會掉落。不掉落就說明蛋清打發的非常棒了用刮刀舀三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中,用刮刀邊劃“J”字邊旋轉碗,切拌均勻。
»媽媽們要邊劃“J”字邊旋轉碗,將蛋糊快速拌勻,以免消泡,這樣做出來的蛋糕才能鬆鬆軟軟的。再把切拌好的蛋黃糊倒在蛋白霜中,用同樣的方式切拌均勻。
»分兩次切拌,可以使切拌更加均勻細膩,記住不要畫圈圈哦。在模具中墊上矽油紙,再把蛋糕糊倒在模具中,用刮刀刮平表面,再震兩下。
»震一震能震出氣泡,使做出來的蛋糕更加細膩。
»媽媽們家裡如果沒有矽油紙的話,也可以在容器底部和四周刷一層薄薄的食用油。放到預熱好的烤箱中層,烤30分鐘。
取出烤好的蛋糕,倒扣在鋪有矽油紙的晾架上,取掉模具,撕去矽油紙再在蛋糕上蓋上矽油紙。
»因為蛋糕剛烤熟時,由於體積膨脹較大,內部組織比較鬆軟,支撐力較差。如果不倒扣的話,蛋糕會由於支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷,影響蛋糕的口感,所以我們要採用倒扣冷卻的方法哦。
»再蓋上矽油紙可以防止表面烘乾。室溫靜置等完全冷卻後切片。
»媽媽們可以根據寶寶的抓握能力決定蛋糕切片後的大小。紅棗蛋糕就完成啦!一出鍋就是滿滿的紅棗香氣,吃起來更是鬆軟可口,帶著一點點的甜味,非常好吃。
小貼士