果香輕乳酪蛋糕

這款蛋糕基本上是我家的必須品了... 老公超級愛吃，老催著我做這個給他吃...

用料  

果香輕乳酪蛋糕的做法  

1. 奶油乳酪室溫軟化後，稱重200G，並25G細砂糖，用電動打蛋器攪打順滑（冬天軟化需要水浴，夏天可省略）

2. 加入2個蛋黃後，繼續攪打，至均勻

3. 篩入低筋粉，攪打均勻

4. 分3次加入100G淡奶油，攪打順滑

5. 蛋白滴入1滴檸檬汁或白醋（去蛋腥，沒有可忽略），分3次加入20G細砂糖，打發至可拉出直角，8成發。

6. 我用的6寸活底模，乳酪蛋糕最好用活底的，要不不容易脫模，在模具裡面用手抹一圈黃油，防止粘黏的太厲害。因為要水浴，所以底部包一層錫紙以免進水。水的量大概是模具的3分之1以上。防止乾裂。我下面放了一個8寸方模盛水用。

7. 烤箱預熱170度10分鐘，這時候把水果放上面，（為了美觀也可以鋪下面或者加在中間，我喜歡吃烤過的水果味道，就放上面了）水果用的是我之前做的蘋果+沙果果醬，味道很清香。烤1個小時就可以出爐了。放冰箱冷藏4小時以上再吃味道更好。

小貼士

用電動打蛋器打完乳酪糊後一定清理乾淨，再用來打發蛋白。水果可以換成黃桃或者任何比較喜歡的口味。烤出來以後既有水果的清香，奶香又非常濃郁，入口好吃的不得了...