戚風蛋糕之棉花蛋糕

本款戚風蛋糕是燙麵戚風蛋糕，入口即化，細膩香甜。材料為八寸模具準備，6寸的話按3/4比例搭配就好啦！忘記拍照，嘿嘿

用料  

戚風蛋糕之棉花蛋糕的做法  

1. 蛋黃蛋白分離，蛋白一定放在無水無油、乾淨的，適合攪拌的盆裡；

2. 將蛋黃打散，加入牛奶，攪拌均勻，攪拌的過程要儘量大幅度打併且慢慢打混合蛋黃的液體，避免產生不必要的氣泡。這個動作在下面混合麵糊時也要注意，烤出的蛋糕才更加細膩。

3. 起不沾鍋，平底鍋內倒油，油起紋路時候，也就是剛要冒煙的時候，關火，稍微晾1-2分鐘，將過篩的麵粉倒入其中，用鏟子翻一下面。最後油麵混合好的麵糰置放在鍋中。待麵糰溫而不燙手時倒入蛋黃奶中，攪拌均勻。切記，動作幅度大而慢，避免產生多餘的氣泡。

4. 用打蛋器打發蛋白，加幾滴檸檬汁或者3滴白醋。打發蛋白分三次：打至有魚眼泡加入1/3的糖；打至泡沫細膩一些加入1/3的糖；打至泡沫短時間之內不動並且出穩路的時候加入剩下的糖，打至乾性泡沫，能樹立並且尖端稍微耷拉～

5. 將打發後的蛋白1/3倒入蛋黃糊中，用鏟子翻拌，不能像打雞蛋那樣也不能畫圈。最好就是翻來翻去，翻勻後將這部分全部倒入蛋白中，繼續翻拌，翻均勻。

6. 預熱烤箱155度，10分鐘。然後將蛋糕糊倒入模具中，晃動幾下趕走下面的氣泡，烤盤中加入適量的水，中下層，150度，50分鐘左右。

7. 烤好後，拿出來，先不急著脫模，晾一下，然後我們直接倒過來扣在連子上面，脫模，帥帥的好吃的棉花戚風蛋糕就出來啦！