復刻⛰️姆蛋糕卷【紅茶瑞士捲】

來源：美味食譜館 2.93W

聽說最近山姆瑞士捲風很大，上海封控一個多月外賣搶也搶不到，那就只能自己上啦！之前原味的已經做過了，那就來複刻一下山姆的伯爵紅茶瑞士捲叭～家裡沒有伯爵紅茶存貨，就找了個普通的紅茶來替代，味道也是敲棒的！🍵

用料

蛋糕胚：
雞蛋	5個（約55克/個）
紅茶	4克
牛奶	50克
玉米油	50克
低筋麵粉	55克
檸檬汁	適量
細砂糖	50克
奶油：
淡奶油	200克
細砂糖	20克

復刻⛰️姆蛋糕卷【紅茶瑞士捲】的做法

準備好一個28*28cm的烤盤，鋪上油紙或者油布。
先做蛋糕胚，準備好雞蛋、紅茶、牛奶、玉米油、低筋麵粉、檸檬、細砂糖。
將蛋清和蛋黃分離，放一邊備用。
將紅茶打碎成粉。
加入牛奶中，煮開，悶一會兒。
倒入容器中。
加入玉米油混合攪拌乳化。
攪拌至混合完全。
將低筋麵粉篩入。
畫“Z”字攪拌至無干粉。
加入蛋黃。
繼續畫“Z”字攪拌均勻，放一旁備用。
取另一個乾淨、無水無油的容器，倒入蛋清，擠入幾滴檸檬汁。
用打蛋器高速打發至蛋清變白有魚眼大泡。
分三次加入細砂糖。
打發至溼性（打蛋器提起倒放形成大彎鉤）。
取三分之一蛋白糊加入到蛋黃糊中。
將麵糊翻拌均勻。
倒到剩餘的三分之二蛋白糊中。
翻拌均勻。（均勻即可，不宜多拌）
從高處將麵糊倒入烤盤中。
用刮板將表面刮平，再將模具捧起摔幾下震出氣泡。
放入預熱好的烤箱，中層、上下火160度、25分鐘。
出爐後震幾下烤盤，托起油紙移至冷卻架上，撕開四周油紙散熱，過3分鐘後輕輕蓋上油紙晾涼。
蛋糕胚晾涼的時間可以打奶油，準備好淡奶油、細砂糖。
淡奶油加細砂糖用打蛋器打至比較硬的狀態，放一旁備用。
將兩張油紙夾著晾涼的蛋糕胚翻面。
撕掉油紙，康康毛巾面～
再拿一張新的油紙蓋上翻面，將頭尾兩端斜切掉多餘部分，放上奶油。
用抹刀將奶油抹勻，靠近頭的一邊可以堆出一條小山丘。
藉助擀麵杖捲起來，壓實。
康康側面，放入冰箱冷藏一個小時定型。
切開康康～
今天卷的很圓！

小貼士

1、烤盤一定要事先鋪好油紙或者油布，否則在裁剪油紙的過程中，時間太長麵糊容易消泡。
2、紅茶和牛奶煮一下味道會更濃郁，蛋糕胚顏色也會比較深，不煮也可以，將紅茶粉在放入蛋黃後加入蛋黃糊攪拌均勻即可。
3、有時間的可以將蛋清放入冰箱冷凍出冰渣會更容易打發。
4、細砂糖分三次加入到蛋清中的時間可以分別為：第一次為蛋清變白有魚眼大泡；第二次為大氣泡消失出現綿密小氣泡；第三次為出現淺淺的紋路。
5、蛋黃糊和蛋白糊混合時一定要用翻拌手法混合，不要隨意打圈攪拌容易消泡，做出來的蛋糕會塌陷不蓬鬆。
6、倒麵糊時距離高一點可以在過程中消除大氣泡。
7、想切得好看點，可以用鋸齒刀，每切一下都用熱毛巾擦一下，切面會更完美。
8、不知道切多厚的，可以跟我一樣，去掉頭尾後，切成7塊3.5cm厚的。
9、冷藏一晚口感更好，冷凍也可以，會有冰淇淋口感。

紅茶復刻⛰️姆蛋糕卷紅茶瑞士捲瑞士復刻蛋糕