海綿魚鱗蛋糕

用料  

海綿魚鱗蛋糕的做法  

1. 蛋黃糊（用燙麵法）
   玉米油燒熱倒入麵粉快遞攪拌同時，然後離火放牛奶+鹽+糖+香草精，拌勻無顆粒。備用
   

2. 蛋白糊
   蛋白6個加塔塔粉中速攪拌，見細泡沫並反白後一次性加糖和檸檬汁，高速打到小彎鉤。

3. 取三分之一蛋白與蛋黃糊切拌均勻後反過來倒回蛋白糊裡翻拌均勻。
   

4. 可可糊
   取適量混合糊與可可粉拌勻裝裱花袋剪細口備用
   

5. 烤箱德隆
   預熱150度水浴盤底層，把8寸方模具（學廚活底）外面包好錫紙防水，將混合糊從高處到方模震出氣泡，裱花袋擠細條豎向均勻排布。後用竹籤橫向攔腰從左向右劃橫線，形成魚鱗。做好造型後進烤箱150度18分鐘轉140度35分鐘。出爐。

小貼士

我用的是德隆烤箱無上下火，學廚方盤，不同烤箱溫度不同，請自行調整溫度。烤盤活底鋪油紙側面沒上油紙。有點開裂，應該是打發稍過。