蒙布朗栗子撻
之前在國內生活時,一到秋季,板栗上市之際,滿大街就開始飄起了糖炒栗子的香氣。作為超級板栗控,我每個禮拜都會雷打不動買上一包,大快朵頤😊,直到栗子下市。
德國的大街上沒人賣糖炒栗子。唯一一次在旅遊途中的一家修道院內,見到有賣現炒的板栗,但是味道不好,無滋無味😒。
公園裡倒是能見著不少栗子樹,栗子成熟後掉落在地上無人問津。
這兒超市裡供應的生板栗是從義大利進口的,個頭很大,口感香甜軟糯,也特別容易蒸煮。
只是不知道是不是因為德國人對板栗不稀罕,每次見到它們,都是稀稀拉拉地被擺放在蔬菜區一角,特別不起眼,但價格卻遠比一般的瓜果蔬菜高出一大節。
前兩週我買了一斤生板栗,回來熬成栗子泥,做了幾道栗子甜品。第一道就是這個蒙布朗(Mont Blanc)撻,配方用的是日本博主Apron的,除了黃油撻底,她還加入了海綿蛋糕,一口咬下去,能吃到香脆的黃油撻底,柔軟溼潤的海綿蛋糕,還有入口即化的奶油和栗子泥,口感真的非常豐富。
配方一共可做8個小撻,每天起床後吃上一個,妥妥的滿足感😊😋。
用料
—撻皮 | |
黃油(室溫軟化) | 60克 |
砂糖 | 40克 |
蛋黃(室溫) | 20克 |
低筋麵粉 | 130克 |
香草精 | 少許 |
—可可海綿蛋糕7寸 | |
雞蛋 | 95克 |
砂糖 | 65克 |
水飴 | 7克 |
香草精 | 2克 |
低筋麵粉 | 53克 |
可可粉 | 7克 |
黃油 | 17克 |
牛奶 | 30克 |
—糖漿 | |
水 | 20克 |
砂糖 | 10克 |
朗姆酒 | 5克 |
—裝飾 | |
栗子泥 | 240克 |
淡奶油 | 150克 |
蒙布朗栗子撻的做法
1,製作可可海綿蛋糕。烘烤一個海綿蛋糕備用,可以使用自己順手的配方。配方表內的配方可用於18釐米圓模,成品可切兩片。
2,製作撻皮。將黃油軟化至20度,加入白砂糖混勻,倒入蛋黃充分攪拌均勻,篩入麵粉揉成麵糰,整成正方形,用保鮮膜包裹嚴實,放入冰箱冷藏一小時。
3,一小時後,從冰箱取出麵糰,擀成3mm厚度的麵皮。用直徑5釐米的圓形餅乾模刻出8個圓形面片,送入冰箱冷藏靜置半小時。
4,剩餘的麵糰加可可粉,調成自己需要的巧克力色。揉成麵糰,擀平,用小花模具刻壓出小花形狀,送入冰箱冷藏半小時。之後取出,用160度的溫度烘烤12分鐘,後期做裝飾用。
5,從冰箱取出小撻皮,將12連模的馬芬模倒扣,底部抹上黃油。將8個小麵皮分別擺放在馬芬模的頂部,如圖所示。送入烤箱,180度烘烤12分鐘,表面稍微變色即可出爐,冷卻後使用。
6,取出之前烤好的海綿蛋糕,切片後,用5釐米餅乾圓模刻壓出8個蛋糕片,然後覆蓋在剛才烤好的撻皮上,抹上糖漿水。
7,取出150克的淡奶油,打發至堅挺狀態,裝入裱花袋。使用1cm大小的圓形花嘴,將奶油擠在每個撻的中央,擠出一定的高度,借用刮刀整成小山峰形狀。這裡的淡奶油一定要打發至堅挺狀態,否則擠上去後無法塑形。
8,將240克的栗子泥裝入裱花袋,用0.5cm大小的圓形裱花嘴繞圈擠在剛才的“奶油山峰”上。
9,最後放上裝飾小花,撒上糖霜,完工。
小貼士
1,製作撻皮時,黃油加入白砂糖後,攪拌均勻即可,不需要充分打發黃油,以免撻皮過於酥鬆,沒有支撐力。
2,糖漿的製作很簡單,水和砂糖混合後加熱至糖完全融化,放涼後加入朗姆酒。
3,淡奶油打發至堅挺狀態,但要小心不能打發過度。淡奶油打發可以先用攪蛋器高速打發,之後慢慢轉低速,時刻檢查狀態。
4,栗子泥是自制的,也可以買現成的栗子泥來使用,操作更簡便一些。