南瓜🎃貝果
來源:美味食譜館 3.25W
從leibaobao00的海鹽巧克力貝果變化而來的貝果。拿到了好吃的南瓜,又想吃貝果,又想省時間的產物。這個菜譜主要是記錄方法。
用料
高筋麵粉 | 350克估 |
水 | 100克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 2.7克 |
鹽 | 4克 |
南瓜泥 | 100克 |
糖水用水 | 500克 |
糖水用糖 | 25克 |
南瓜🎃貝果的做法
除糖水用的材料外,其餘所有材料放一塊揉麵到擴充套件,由於南瓜含水量太難界定,所以根據麵糰來加水或加粉 ,貝果麵糰要求偏硬。
麵糰滾圓,鬆弛10分鐘(也可以不鬆)
根據麵糰大小決定分成幾分,leibaobao00原方分成5份,我這裡由於多加了麵粉所以分成了7份。滾圓鬆弛10分鐘。
鬆弛後擀開成長橢圓形,翻面後上下各三分之一向內折,對摺捏緊收口處。(可看leibaobao00原方,手勢清晰明瞭易理解)
搓長,儘量長點,一頭用擀麵杖壓扁。捲起來,包好收口放在油紙上,注意介面向下。
入烤箱發酵15-20分鐘,同時或再等一會煮糖水到沸騰。
發酵結束,糖水轉小火,將貝果連油紙一起放在糖水裡,油紙受熱自動與貝果會分離,不要硬扯的,拿出油紙,貝果兩面各煮30秒後,用笊籬撩出裡瀝去水分排入烤箱。
入預熱烤箱中層,上火200,下火190度20分鐘,上色蓋錫紙。(我偷懶沒蓋,發現火候正好,大家按自己烤箱實際溫度看著辦)
出爐晾涼。
小貼士
具體很多問題在leibaobao00原方中都有表述,這裡就不贅述了。本菜譜為自我記錄為主。再次感謝leibaobao00提供的好方。