以假亂真的紫薯包

其實這次沒想著做花樣，就看著家裡的紫薯快發芽了，胖總想吃芹菜炒香乾，我留出了一些小芹菜，想著小人兒不愛吃，給她少包點包子。可雙子座就是這麼善變，臨包前我改變主意了😎凌晨十二點，就算家裡沒有紫薯粉，也不能改變我就要做紫薯包的決心

用料  

以假亂真的紫薯包的做法  

1. 紫薯去皮蒸熟，因為紫薯比較幹，可以稍微加點水，用勺子碾碎，放至溫熱倒入麵粉裡，怕發酵不好的，可以先用溫水把酵母化開，我每次懶省事都直接和麵粉倒一起
   
   邊攪拌邊加水，每個品牌面粉吸水量不同，所以不要一次加太多水，攪拌到沒有乾粉的狀態下就可以下手和麵了，活成一個光滑的麵糰，封膜發酵
   
   發酵好的麵糰多揉一會排氣，分成6份，拿出一個，剩下的繼續封膜儲存
   
   麵糰擀成長條形，放上餡兒，也擺成長條形
   
   你可以像包餃子一樣捏著封口，也可以末端卷一下，總之就是不要露餡兒，包緊一點，封口朝下
   
   稍微整形一下，用叉子劃出紫薯的紋路
   
   搓出一兩根特別細的麵條，用叉子戳進紋路里，就是紫薯芽呀～懶人可以省略這一步

2. 全部搞好以後，適量可可粉和麵粉混合，用手輕輕的撒在紫薯包上，輕點，多餘的麵粉輕輕吹掉、擦掉，模擬紫薯的表面泥土，動作輕柔～

3. 二次發酵，大概20分鐘左右，主要看狀態，手指戳一下慢回彈，整體發大1.5倍左右
   
   生胚看起來好像紅薯，沒蒸的時候還在想難道要紫薯變紅薯了？？
   
   冷水上鍋，水開中大火蒸20分鐘，到點關火燜5分鐘，不要立即揭蓋了

4. 蒸出來之後就像紫薯啦，和真紫薯放一起照個相，大眼一看真的有點傻傻分不清

5. 感興趣的可以關注公眾號，下廚房半年沒更新了，公號有每一步的圖文教程

小貼士

可以替換不同的餡料，一般都是豆沙一類的甜餡兒，我比較喜歡做肉包子，菜肉主食都有了，平常還可以偷懶一下～

包的時候儘量快點，現在夏天一會兒就發起來了，如果動作慢可以一發，也就是和好面直接包，全部搞好以後，放鍋上不開火發酵，差不多一個小時，時間不是絕對的，主要看狀態，拿起來輕輕的，膨脹了1.5倍，按一下慢慢回彈就可以了😁