經典中式甜點——蛋黃酥

蛋黃酥，作為中式傳統的酥點，也是中式酥點中最經典的一個代表
只要學會了這種，其他的蛋黃酥，舉一反三，就能做出更多花樣的蛋黃酥。比如彩虹蛋黃酥、蛋黃豆沙酥皮月餅等等。

用料  

經典中式甜點——蛋黃酥的做法  

1. 1.準備24個生鴨蛋黃，倒入黃酒浸泡15分鐘去腥，然後放入烤箱中，烘烤至變色。若使用熟鴨蛋黃可以直接噴上黃酒備用。黃酒可用料酒或白酒代替。

2. 2. 將紅豆沙分成25g一份，壓扁，將鴨蛋黃包在紅豆沙中，揉成球形。這是買的現成的紅豆沙，如果家裡有紅豆也可以蒸熟後加糖自己炒。

3. 3.製作油酥：準備油酥的材料，將黃油室溫軟化然後放入麵粉中揉勻，揉成光滑的麵糰，備用。下圖右側小麵糰為油酥。

4. 4. 製作水油皮：準備水油皮的材料，混合所有材料揉成麵糰，醒發20分鐘後分成25g一個的小麵糰。

5. 5. 把油酥分成15g一個的小圓團，用水油皮包住，揉成小球。收口朝上。

6. 6. 步驟5中揉成的小球壓扁，用擀麵杖擀成長條，然後捲起來收口朝上，鬆弛15分鐘。

7. 7. 鬆弛後再次壓扁，再用擀麵杖擀成長條狀，從一頭捲起收口朝下，鬆弛15分鐘。

8. 8. 鬆弛好後，收口朝上，大拇指從中間按下，兩頭向中間收，壓扁，擀成圓形。將包好蛋黃的紅豆沙放到扁麵糰中央，包緊收口。

9. 9.包好之後是圓圓的。

10. 10. 將包好的蛋黃酥收口朝下，放入烤盤，表面刷一層蛋黃液。同時烤箱提前預熱到180度。收口要捏緊。刷蛋液最好用羊毛刷，刷的比較均勻。而且烤前刷一遍，中間再刷一遍，這樣烤出來顏色比較好看。

11. 11. 最後將蛋黃酥放入烤箱，中層，上下火180度，烘烤15分鐘後取出來，再刷一層蛋黃液，撒上黑芝麻，再烤20-30分鐘。時間可根據自家烤箱自由控制，烘烤至表面金黃即可。剛做好的蛋黃酥最酥脆，最好吃，最好不要存放，否則外皮就不酥了。如果吃的時候不酥了，可以放到微波爐熱一下再吃。