包子:經典中式麵點
包子是中國人最常吃的麵點,無論作為早餐、點心還是夜宵都非常方便、飽腹。今天就來教你做3種最常見的包子:肉包、菜包和豆沙包。我們的方法非常適合家庭製作,只需一次醒發,既可以節省時間,也更容易控制形狀,制餡及和麵,也有小技巧,看了視訊一學就會哦!
用料
肉糜 | 500克 |
上海青 | 3斤 |
紅豆沙 | 100克 |
幹香菇 | 100克 |
姜水 | 100毫升 |
花生油 | 90毫升 |
糖 | 60克 |
香油 | 25毫升 |
老抽 | 10克 |
鹽 | 8克 |
薑末 | 5克 |
胡椒粉 | 1克 |
包子:經典中式麵點的做法
餡料:
肉包餡:500克剁好的肉糜,加8克鹽、20克糖、10毫升老抽、1克胡椒粉、5克薑末和5毫升香油,分三次加入100毫升姜水,每次加完需要將肉餡拌勻,摔打上勁後放入冰箱冷藏一到兩小時;菜包餡:100克幹香菇泡發好擠去水分切碎,用少許油煸炒出香,放涼備用。3斤青菜焯水擠幹水分,切碎後再次擠幹,和香菇混勻,加30克糖、8克鹽、90毫升花生油、20毫升香油拌勻,放入冰箱冷藏一到兩小時;
豆沙餡:100克提前熬製好的紅豆沙,搓成6份等大的圓球;
包子:
和麵:用手背將150克中筋麵粉開窩,加2克酵母、10克糖,在麵粉外側邊緣撒上2克泡打粉,分三次在麵粉中間加水,和成雪花狀;揉麵:用手掌根將麵粉揉擦成團,雙手交替揉麵,充分揉透形成表面光滑的麵糰,揉成長條揪成等大的劑子,每個劑子40克左右,覆上一層保鮮膜以免麵糰發乾;
包肉包:將劑子擀成中間厚邊緣薄的麵皮,中間填入肉餡,一隻手托住麵皮底部,一邊旋轉一邊用另一隻手提拉邊緣,捏緊收口,每個包子大約有18個均勻的褶子,裹住全部肉餡就可以了。菜包的包法相同;
包豆沙包:先用手掌將劑子按壓成中間厚、邊緣薄的麵皮。填入豆沙後,下方的手指旋轉麵皮,同時用另一隻手的虎口將麵皮聚攏,收口朝下,揉圓後用鉗花工具鉗出十八條左右的花紋;
醒發:將包好的包子逐個放入鋪好蒸籠布的蒸籠中,每個包子之間要留出約兩指寬的空隙,蓋上蓋靜置醒發,用指尖輕按一下外皮,能快速反彈上來,包子就發酵好了;
蒸包子:蒸制的時間根據包子的大小來定,蒸鍋上汽後放上蒸籠。這次做的是中包,肉包和菜包大火蒸10分鐘左右,豆沙包只需蒸8分鐘即可;