牛角麵包（經典臺式麵包之一）

這刁鑽的新冠病毒，沒完沒了的禍害人間。害的我整整一年沒回臺灣了😓，想家啊！😭😭😭只能擼個經典臺式麵包，思念一下家鄉的味道。
牛角麵包從小吃到大，一般麵包店都能買到，消聲滅跡了一段時間，後來是三峽老街的店鋪把牛角麵包發揚光大，改變名稱叫金牛角，變成三峽老街的伴手禮，還又變化出多種花樣，今天做了原味＋菠蘿2種口味，邊啃邊想家😋

用料  

牛角麵包（經典臺式麵包之一）的做法  

1. 老麵糰，材料攪拌均勻，室溫發酵4小時，再移入冰箱冷藏發酵12小時（又忘了拍照😂🤪）

2. 所有食材秤好，然後→先做菠蘿皮
   
   無鹽黃油室溫軟化，現在室溫21度，拿吹風機吹了一下（搖動鋼盆，黃油表面融化可以在盆裡輕鬆的滑動）

3. 攪打3分鐘，黃油顏色變很白，像牙膏一樣的軟度

4. 加糖粉→用刮刀按壓，直到看不到糖粉

5. 繼續攪打約2分鐘，顏色更白了

6. 分3次加入全蛋液攪打，每次攪打必須把盆底的黃油翻上來，打到看不到蛋液才能再加全蛋液翻拌攪打

7. 加入奶粉，用刮刀翻拌→按壓再攪打均勻，此時的黃油糊非常順滑

8. 低筋麵粉過篩，打好的黃油糊也放到工作枱上

9. 左手拿刮板翻刮麵粉，右手負責按壓黃油（不可以搓揉），一直重複翻刮按壓的動作～直到成團

10. 成團的菠蘿皮

11. 包上保鮮膜，靜置（室溫低，不需要放冷藏）

12. 攪拌機先綁上冰袋，防止面溫過高。除了黃油，把所有的主麵糰材料投入攪拌缸裡攪打

13. 打到完全擴充套件的階段

14. 分割麵糰，70g/個

15. 搓成水滴狀，靜置20分鐘

16. 擀成T字狀

17. 從最寛處捲起

18. 捲好的樣子

19. 左右兩端再搓長一點

20. 尖角往中心彎折，28度發酵40分鐘

21. 烤箱預熱
    
    表面裝飾→刷上一層全蛋液＋無鹽黃油塊

22. 風爐165度→烘烤18分鐘

23. 菠蘿皮面團分割成20克／個，搓圓，擀成長橢圓狀

24. 噴水，這樣能讓菠蘿皮和麵包緊密貼合

25. 噴了水的一面，貼放在麵包表面

26. 輕輕按壓收邊。28度，發酵40分鐘

27. 表面刷一層全蛋液＋小黃油條

28. 風爐165度，烘烤18分鐘

29. 菠蘿牛角，出爐

30. 原味牛角，出爐

小貼士

菠蘿皮要做的酥脆，打發黃油是關鍵，一定要打足5分鐘，打發的黃油顏色幾乎是白色，然後用按壓的方式混合油粉，這樣才能讓菠蘿皮充滿空気，菠蘿皮吃起來是酥脆的像曲奇一樣，這才是合格的菠蘿包