臺式麵包

超大量配方，可製作多種麵包。家庭製作可除4。

用料  

臺式麵包的做法  

1. 1.白糖400克，奶粉65克，雞蛋200克，淡奶油100克，酵母10克，高粉（日式33）2000克。水800克（不定量）。麵包改良劑10克（可不加）。放入攪拌機。
   2.成屑狀後加鹽21克。（鹽和酵母不可接觸。）
   3.黃油200克軟化後加入麵糰內繼續攪拌至手套膜狀態。
   4.取出麵糰，保鮮膜包裹住，靜止10分鐘。

2. 5.依據所製作的款式、大小，稱重（60克或80克），揉圓，保鮮膜分別裹住。可放入冰箱一晚發酵，也可室溫發酵。但是為了更好塑形，可先放入冰箱冰置一會。

3. 6.取出，風乾表面，揉成各種形狀。比如1⃣️熱狗麵包為12cm橢圓。2⃣️起士大亨為10cm長條，中間寬兩邊細，纏繞熱狗腸三圈，介面要塞入麵糰並塞緊。3⃣️芝士百里香擀成橢圓面皮，一頭放入高熔點芝士塊，捲起，介面朝下，表皮噴水，滾上芝士碎。4⃣️吐司擀成與容器同寬的麵皮，輕輕捲起，不要卷太實，這樣才會鬆軟，放入吐司盒，蓋上盒蓋。
   7.蓋上保鮮膜，繼續發酵。
   8.輕刷蛋液，淋灑美乃滋，番茄沙司。芝士百里香可先再上一次芝士碎。

4. 9.預熱烤箱。裸麵包上火210，下火190，60克烤6～8分鐘，80克烤9～10分鐘。上面有東西的可多烤2分鐘，比如芝士百里香，上火235，下火180，烤9到12分鐘。注意觀察上色情況。

5. 10.取出後，放涼，吐司必須側放以免塌陷。
   11.放涼後，用保鮮袋等包裹，接觸空氣放久會幹硬。