液種蔥香麵包❗臺式經典麵包

臺式眾多經典麵包中有一款麵包一直都深受人們的喜愛，它就是蔥香麵包。今天加入了液種，超柔軟，風味也特別好。

用料  

液種蔥香麵包❗臺式經典麵包的做法  

1. 首先製作液種（波蘭種）酵頭，115克水放到大的容器中，加入1克酵母，攪拌均勻，再加入115克高粉攪拌均勻，拌到沒有明顯的乾粉就可以！然後放入冰箱五度左右冷藏17-20小時。
   如果著急做的話可以在室溫發酵的，也可以室溫發酵兩個小時再進冰箱，液種冰箱冷藏發酵麵糰的保水性會更好。

2. 發酵到表面有很多泡泡的溼潤狀態。

3. 如上圖所示，撕開有很多泡泡網狀，發酵主要看狀態，沒有特定時間。如果你晚上八點做好液种放進冰箱冷藏，然後明天早上八九點鐘已經到狀態了，但是沒有17個小時，十二三個小時都是可以的。

4. 主麵糰材料除去黃油之外，其餘材料放入廚師機桶，做好的液种放在上面一起加入，我是習慣液體放底部，麵粉放上面，然後再放鹽。酵母我是中途放的，因為廣東的室溫有25,6度，這個看個人操作習慣哈，能控制好面溫就可以。

5. 揉到擴充套件階段之後再加入黃油揉到完全階段。有彈性不易破的手套膜，做這種麵包如果說你揉不了手套膜的話，膜稍微厚一點點影響也不大，沒有吐司的要求那麼高。

6. 把麵糰滾圓放大碗或者盆裡或者發酵盒裡，注意控制揉好的麵糰溫度不要超過28度。

7. 今天我沒有用發酵箱發酵，是放在卡士750烤箱發酵的。卡士750的烤箱發酵溫度最低可以調到20度，很多智慧家用烤箱的發酵溫度最低是30度，如果一些烤箱溫度又偏高的情況下一般都不建議用烤箱一發，因為有一些溫度高得太多，放進去就已經30多度了就容易把底部發過頭。表面看起來是好的，但是底部已經發過頭或者狀態不對，那麼就會導致二發沒有張力，烘烤也不會再漲，像這種問題在做吐司的時候表現得會比較明顯。
   溫度調的25度，烤箱沒有溼度可以調節，放一碗溫熱水保持溼度。時間我設定的40分鐘。發酵看狀態，時間只能參考。

8. 麵糰在一發的時候就可以做黃油香蔥餡料。
   黃油提前室溫軟化好的，如圖片所示這樣，是軟化，手指輕摁軟軟的能夠輕鬆戳洞，像做曲奇餅乾一樣，不是說液化化成水哈。
   
   軟化好的黃油加鹽用打蛋器攪打至蓬鬆，可以用電動打蛋器也可以用手動打蛋器，大概打軟打蓬鬆就行。

9. 然後加入雞蛋液，30克雞蛋液分為三次加入，每加入一次攪打均勻完全吸收後再加入下一次。

10. 加入事先洗淨瀝乾水分切好的小香蔥。

11. 用刮刀拌勻，然後可以裝入裱花袋備用。

12. 發至大概兩倍大，手指沾麵粉戳洞不塌陷不回縮即發酵完成。
    天熱的話底部有一點點緩慢的回縮也可即發酵完成，不要發到底部完完全全沒回縮，發酵看狀態，沒有特定的時間。看狀態，看狀態，看狀態！一定要學會這一點，很多朋友直接一上來就問：我要發多長時間？你告訴我多長時間，我就按照你的時間來…沒有的哈…這個和打好面的溫度也有關係。

13. 一發後給麵糰輕拍按壓排氣，不是揉哈！排氣之後平均分成12等份，一個大約是60克左右（這個克數沒有說精確到多少的，按照你的麵糰平均分12份就行，我喜歡做比較小的，如果你喜歡大個一點的分成8個10個都是可以的）滾圓蓋保鮮膜鬆弛25分鐘。

14. 取一個鬆弛過的麵糰，擀成橢圓形或者小的薄片，然後壓薄底邊，由上至下捲起，捲成橄欖型。卷的時候不要就這樣從上到下直接一卷，卷的時候用幾個手指順帶著輕輕一壓，就像我們整形吐司一樣，捲過來，用手指稍微按壓一下。打薄邊有利於收口的捏緊，有些朋友就是擀開，然後直接一卷就放在烤盤上。因為收口那裡比較厚，卷的時候又卷得比較小，就容易東倒西歪，二發好之後有可能全部倒向一邊而收口露出來朝上，就不是很漂亮了。

15. 在溫度35-38度，溼度75%-85%左右的溫暖溼潤處進行發酵。今天的二發也是在烤箱裡面發的，烤箱沒有溼度可以調節，就放碗溫熱水控制溼度。烤箱發酵跟發酵箱還是有一定區別的，但是要求不高的情況下都可以用。
    發至大概兩倍大，表面光滑，手指輕按麵糰會緩慢回彈。發酵過程中注意觀察狀態，發酵都看狀態，沒有特定時間。我今天用了35分鐘，狀態到了我就拿出來了。
    
    二發好的烤盤拿出來之後，記得先預熱烤箱，195度預熱。

16. 二發好之後表面刷上蛋液（這個蛋液是另外的，不在配方表格的引數之內）。
    全部刷好蛋液之後，用麵包割口刀或者比較鋒利的剪刀給麵包中間割開或剪開一道口。
    然後擠上事先做好的黃油香蔥餡料。

17. 放入充分預熱好的烤箱，上下火180度烘烤20分鐘。我的烤箱這個溫度和時間出來表面剛好，如果烤箱溫度比較高的可以適當根據自己的來調節，也可以表面蓋錫紙。
    時間和溫度請按照各自烤箱實際的來調節。

18. 烘烤完成出爐後脫模至冷卻架冷卻，冷卻到有點點餘溫的時候裝袋密封儲存。
    
    本來我是要用這張圖片當封面的，誰知道小土匪不樂意了，他說要用他來當封面。好吧，看到你每次當手模如此配合，我也配合你一次吧。哈哈~

19. 烘烤的時候就已經滿屋飄香。
    麵包與黃油是絕配，加上小香蔥的香味，愛了。

20. 感覺除了有熱量，其他的沒毛病，哈哈~

21. 看到這個圖片，我也感覺好香好香~你們喜歡吃，就是最大的成功~

小貼士

有很多朋友說：我是按照方子一模一樣做的，為什麼我的溼了？為什麼我的幹了？為什麼…為什麼…做麵包一定要靈活掌握配方中的液體，因為麵粉的吸水性不一樣，南北的氣候溫度，空氣溼度都不一樣，一定要看著麵糰的狀態酌情新增，這是老生常談的話題了！

時間和溫度按照自己烤箱實際的來調節，大烤箱和小烤箱本身就存在著很大的差異，就算同品牌一模一樣的兩臺烤箱都有溫差。