香軟麵包卷--經典甜麵包配方

收藏了這個麵包配方好久,一直到最近才試做的。記得是在看一本英文美食雜誌(太久都忘了是那個雜誌了),因為看見美美的圖片加上示範了用同一個麵糰做了好幾個款式口味的甜麵包。如此大篇幅的推薦,必須記下來!有機會試試。一直到前些天想起想試一下,當時還一起做了愛和自由老師的老式麵包。意想想不到的是這個配方的口感和質感都不輸給老式麵包呢。它驚豔了我! 而且它的操作就是普通麵包的直接法。不是中種不是湯種,卻有著一樣香軟的質感。我這裡做了一個樸素的版本,保留配方,下次嘗試其它口味造型。

用料  

香軟麵包卷--經典甜麵包配方的做法  

1. 除了黃油,其它全部材料放入麵包機攪拌至光滑。

2. 加入軟化的黃油。黃油我一般會從冰箱取出稱好後放進微波爐叮10秒,不夠軟就再叮10秒這樣來快速軟化它。

3. 攪拌至光滑拉出薄膜後讓其發酵(攪拌好後可直接放冰箱冷藏過夜讓它慢慢在冰箱發酵,第二天直接整形二次發酵烘烤)

4. 發至2倍大

5. 倒出來後面團底部也很細膩

6. 我直接分4份再每份分4份,總共16個。

7. 揉緊麵糰。

8. 因為我沒有用稱來稱出每個重量,揉成小麵糰後發現一些大小不太均勻就就直接將大個的切一點分到個頭較小的麵糰。從底部切出部分。加入到小個的麵糰底部,按捏進去。手法如上。另外, 這種揉捏方法也可以代替上一步的手法,將麵糰捏緊滑。

9. 蓋起來靜置15分鐘。

10. 擀至長尖三角形狀捲起。

11. 蓋起來進行二次發酵。

12. 刷上蛋液灑些芝麻送入已預熱烤箱170度23分鐘左右(各家烤箱溫度不同,記得最後幾分鐘積極檢視烘烤情況)。

13. 出爐!

14. 沒有加奶粉也可以很香的。

小貼士

麵包建議大家放涼後吃不完直接放到冷凍冰凍儲存! 第二天要吃取出室溫1個小時就可以回溫直接食用了。口感就跟新鮮一樣。也可以直接放到150度的烤箱10分鐘讓它慢慢回溫烘熱也一樣好吃。