臺式香蔥麵包的兩個經典配方
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如果你也青睞香蔥，以下兩個經典的臺式配方都非常值得嘗試。
麵包體鬆軟酥脆，甜度適中，能夠適度的呈現香蔥的鹹香，同時還有些許回甜。
用料
| 原麥山丘林主廚臺式基礎麵糰配方 | |
| 中種麵糰 | |
| 高粉 | 70% 105克 |
| 糖 | 5% 7.5克 |
| 奶 | 15% 22.5克 |
| 水 | 27% 40.5克 |
| 酵母 | 1% 1.5克 |
| 主麵糰 | |
| 高粉 | 30% 45克 |
| 糖 | 15% 22.5克 |
| 鹽 | 1% 1.5克 |
| 蛋液 | 10% 15克 |
| 水 | 15% 22.5克 |
| 黃油 | 10% 15克 |
| 吳寶春臺式香蔥包基礎配方 | |
| 中種麵糰 | |
| 高粉 | 70% 105克 |
| 糖 | 5% 7.5克 |
| 蛋黃液 | 7% 10.5克 |
| 水 | 33% 49.5克 |
| 鮮酵母 | 3% 4.5克 |
| 主麵糰 | |
| 高粉 | 30% 45克 |
| 糖 | 15-20% 22.5克 |
| 鹽 | 1% 1.5克 |
| 水 | 22% 33克 |
| 黃油（可用粉末油脂） | 10% 15克 |
| 裝飾部分 | |
| 香蔥 | 30克左右 |
| 橄欖油 | 一小匙 |
| 蛋清（可不加） | 一小匙 |
| 鹽 | |
| 白胡椒粉 |
臺式香蔥麵包的兩個經典配方的做法
中種提前製作，在我的菜譜‘’舊日の老麵包‘’裡有中種的步驟
![臺式香蔥麵包的兩個經典配方的做法步驟圖 第2張]( "臺式香蔥麵包的兩個經典配方的做法步驟圖 第2張")
隔夜發好后里面滿滿的蜂窩
![臺式香蔥麵包的兩個經典配方的做法步驟圖 第3張]( "臺式香蔥麵包的兩個經典配方的做法步驟圖 第3張")
我在配方一里加入一塊20克湯種（提高Q彈的口感），可不加，加了湯種麵包回甘也會比較明顯
![臺式香蔥麵包的兩個經典配方的做法步驟圖 第4張]( "臺式香蔥麵包的兩個經典配方的做法步驟圖 第4張")
打面還是後加糖，成膜很快，10分鐘左右就到完全階段，這裡我有減糖，多加了些水，減糖會影響味道，不建議減太多
![臺式香蔥麵包的兩個經典配方的做法步驟圖 第5張]( "臺式香蔥麵包的兩個經典配方的做法步驟圖 第5張")
測面溫24-28度都沒問題，我打到23度多，室溫低的原因，需要延長髮酵時間
![臺式香蔥麵包的兩個經典配方的做法步驟圖 第6張]( "臺式香蔥麵包的兩個經典配方的做法步驟圖 第6張")
室溫24度，發酵兩個半小時
![臺式香蔥麵包的兩個經典配方的做法步驟圖 第7張]( "臺式香蔥麵包的兩個經典配方的做法步驟圖 第7張")
排氣分割，6份
![臺式香蔥麵包的兩個經典配方的做法步驟圖 第8張]( "臺式香蔥麵包的兩個經典配方的做法步驟圖 第8張")
按習慣疊或者捲成橄欖型
![臺式香蔥麵包的兩個經典配方的做法步驟圖 第9張]( "臺式香蔥麵包的兩個經典配方的做法步驟圖 第9張")
34度 75%溼度發酵 50分鐘
![臺式香蔥麵包的兩個經典配方的做法步驟圖 第10張]( "臺式香蔥麵包的兩個經典配方的做法步驟圖 第10張")
割口，刷蛋液，小蔥撒在上面
![臺式香蔥麵包的兩個經典配方的做法步驟圖 第11張]( "臺式香蔥麵包的兩個經典配方的做法步驟圖 第11張")
這是配方一（中種麵糰沒蛋黃） 烤箱200度 烤10分鐘的效果
![臺式香蔥麵包的兩個經典配方的做法步驟圖 第12張]( "臺式香蔥麵包的兩個經典配方的做法步驟圖 第12張")
這是配方二（中種麵糰有蛋黃）烤箱220 烤6分鐘的效果，上色比較深，注意下火調低，容易糊底
![臺式香蔥麵包的兩個經典配方的做法步驟圖 第13張]( "臺式香蔥麵包的兩個經典配方的做法步驟圖 第13張")
不管你用哪種方法烤，出來的成品都依舊鬆軟好吃
![臺式香蔥麵包的兩個經典配方的做法步驟圖 第14張]( "臺式香蔥麵包的兩個經典配方的做法步驟圖 第14張")
小貼士
保證不糊的情況下，儘量高溫短時間烤
