臺式蔥麵包

這是18年3月製作的一款麵包，翻出來做個記錄，當時麵糰還是手揉的

用料  

臺式蔥麵包的做法  

1. 先準備好材料，細砂糖和黃油也稱好，未拍在圖裡，黃油要室溫軟化的

2. 100克水分兩份，一份70克打入一個蛋黃，如果蛋黃大，可以減少許水量，將蛋黃和水一起打散；一份30克加入鮮酵母，化開。化開後將兩份水混一起

3. 將鹽加入第二步混好的水性材料中，用手抽化開

4. 高筋麵粉和低筋麵粉混一起，用手抽攪勻

5. 將第三步和第四步的材料混一起揉麵團，加保鮮膜靜置20分鐘

6. 趁麵糰靜置的時間將蔥洗淨

7. 瀝乾水份備用

8. 將靜置後的麵糰揉出筋後分次加入細砂糖，全部揉勻，細砂糖化開吃進麵糰後，揉至六七分筋後加入軟化好的黃油，揉至擴散階段

9. 將麵糰整收圓，放入合適大小的發酵盒中

10. 加保鮮膜放28度環境下發至兩倍大

11. 分割9份，滾圓，放置於學廚金盤上靜置20分鐘

12. 整成橄欖形

13. 每個橄欖形上割一刀，放36度密閉環境下，放杯溫水，發至兩倍大

14. 二發快好的時候，切蔥花，加入少許鹽，和適量橄欖油拌勻

15. 麵糰發至兩倍大取出，烤箱上下火220度預熱，取出的麵糰先刷一遍薄薄的全蛋液後，再灑上拌好的蔥花

16. 烤箱上下火190度烤8分鐘左右

17. 出爐冷卻後密封儲存

小貼士

1、麵糰裡只用蛋黃，不要用全蛋液
2、整好形的麵糰割包，盡最割長點，割深點，二髮長開後會好看些
3、乾酵母的話用2克就行
4、鮮酵母我是冷凍儲存的，所以要先化開，這一步如果不是冷凍的鮮酵母這步可以省略
5、配方中的水量，溫度，時間僅供參考，建議留調整水根據麵糰情況進行調整