烘焙小常識-麵粉的分類

烘焙中常見的三種麵粉

麵粉是烘焙中不可缺少的原料之一，麵粉根據蛋白質含量的不同分為低筋、中筋、高筋麵粉。
1）低筋麵粉：蛋白質含量在6.5%-9%左右，通常用來製作蛋糕、曲奇等，操作時不容易形成麵筋。品牌：新良
2）中筋麵粉：蛋白質含量在9-11.5%左右，通常用來製作中式點心，例如包子、餃子，餅、酥皮等。可以在市場或者超市買散裝的。
3）高筋麵粉：蛋白質含量在11.5%以上，通常拿來做麵包，比較容易形成麵筋，麵包在發酵之後會膨脹到原來的2-2.5倍，麵筋形成的網狀組織結構能支撐麵包體。品牌：新良、金像等

麵筋的形成：

麵粉遇水會吸水，是因為麵筋蛋白能吸收水分，揉搓的時候會形成麵糰。麵糰經過攪拌，麵筋蛋白形成並使麵糰有更好的延展性。

如何用手感來判斷中麵粉呢？
將麵粉握在手掌中，越容易散開，筋度越低。

用料  

烘焙小常識-麵粉的分類的做法  

1. 低筋麵粉-蛋糕

2. 高筋麵粉-麵包

3. 饅頭-中筋麵粉（普通麵粉）