蛋黃酥紅豆麻薯肉鬆（新人版）較全版本

來源：美味食譜館 2.67W

女兒17個月，一次朋友給買了一個蛋黃酥，小傢伙很愛吃，一直想給她做，搜了好多菜譜感覺好麻煩，就擱置了，雙十一在網上買了生的鹹鴨蛋，迫使自己必須得做了，晚上哄女兒睡了之後，就開始了，因為之前做了很多的功課，綜合了很多的版本，僅此借鑑。

用料

	麻薯材料
水磨糯米粉	70克
玉米澱粉	20克
黃油	10克
牛奶	120克
糖	30克
紅豆沙餡：（30個蛋黃酥的量）因為後面要做豆沙包用，多做了一些
紅豆	250克
水	700克
糖	200克
花生油	100一110克
油皮（16個量）
中粉（普通麵粉）	120克
豬油	70克
糖	20克
水	82克
油酥：
低粉	140克
豬油	68克
餡：
紅豆沙餡	160克
鹹蛋黃	16個
其他：
草雞蛋黃	2個
黑芝麻	少許

蛋黃酥紅豆麻薯肉鬆（新人版）較全版本的做法

先做豆沙餡，因為這個很浪費時間，我這次的是買的，上次做過一次，方法給你們。
第一步：250克紅豆水煮開倒掉水後再加入700克左右的水大火燒開轉中小火壓力煮半小時左右。
第二步：煮好立刻用料理機打細。
第三步：加入不粘鍋中中小火炒，分別加入100克到110克花生油，油全部加完之後依次加入200克糖，炒的過程用刮刀不停攪拌，直至稍微稀點狀態，冷卻後用保鮮膜蓋住，以免幹。
麻薯製作方法：
第一步：麻薯材料不包括黃油放入碗裡，攪拌均勻，不要有顆粒，我做的這個稍微有點顆粒了，因為比較著急，蓋住保鮮膜上鍋大火蒸20分鐘。
第二步：麻薯蒸好用矽膠刀挖出來，取出黃油抹一些在手上，防沾手，趁熱把10克黃油揉進麻薯裡。
趁煮紅豆，蒸麻薯的時候，弄豬油吧，建議提前做好，因為需要凍的豬油。
新鮮的鹹鴨蛋打碎取出蛋黃，要將蛋黃上的一層膜一起去掉，因為這樣防止腥，蛋白我都直接扔掉了，噴散一些高度白酒，放入烤箱中層上下管150度左右烤制8-10分鐘，根據蛋黃的顏色增減時間，不要烤出油。
將油皮材料全部倒入麵包機中，多揉一些時間（手套膜），我的麵包機和麵功能一次8分鐘，我弄了兩次，一共揉了16分鐘，備用，準備油酥的工序，油皮正好自然鬆弛了20多分鐘。
油酥材料全部倒入碗中攪拌均勻成團即可。
油皮每份23克，油酥每份13克，分好戳圓備用。
油皮上下左右各一下，不要回頭擀，把油酥完整的包裹其中。
虎口收緊包好，收口向下放置備用。
這是包好的油酥的油皮，如圖
把包了油酥的油皮收口朝上放置，輕輕用手掌壓下。擀麵仗朝上朝下各1⃣️下擀稱如圖牛舌狀。
如圖捲起，放一邊備用，鬆弛15分鐘。
趁著一次擀卷鬆弛時間把豆沙，麻薯分成16份，11克每份，戳圓備用。
上一步鬆弛的面卷如圖擀開，中間開始，朝上朝下各一次，不要回頭擀。
擀成這樣子的。
如圖捲起成這樣，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
趁著鬆弛的時間，將麻薯擀成這樣。
然後將豆沙壓平放入麻薯上。
將烤好的蛋黃放入中間捏圓。
包裹好之後，可以弄的圓一些。一個完整的餡就這樣的好了。
把第二次鬆弛好的油酥皮像這樣從中間用大拇指壓一下。
再把兩頭捏在一起，成圖中的樣子，就可以進行左後擀捲了。
從中間開始，朝上朝下超左朝右各擀一次，如圖，不要回頭擀，
把包了蛋黃的麻薯紅豆沾點肉鬆放入皮中間，麵皮四周儘量用手捏一下，儘可能的包裹上豆沙。
收口虎口處，大拇指和食指轉圈向上拔，收口要緊，不要有空隙，收口向下放置，整圓。
刷上蛋黃液，蛋黃液可以稍微兌點清水調勻，刷完一次，進烤箱150度5分鐘，拿出來在刷一次，撒上黑芝麻做裝飾。
烤箱170度上下火，先烤30～35分鐘，再調175度風爐狀態，10分鐘上色，上個不夠可以延長時間，如果沒有這個功能，也可以180度，烤10分鐘。這個根據上色的效果自己決定。
正在烤的狀態。
烤好的成品圖。
上個成品圖。
裡面的成品圖。
閨女的早飯上的甜點🍮就這樣的完成了，從十點多做到一點多，然後兩點才睡覺。哈哈，但是口感真的很好，朋友說我已經擀上面包店裡賣的了，我想說我這是第一次做，僅供大家參考，哈哈！