紅遍歐洲ChocoMe巧克力—巧克力中的愛馬仕

從2010年到2012年，ChocoMe在歐洲的時尚人群中得到認同。贏得了超凡的口碑的同時，chocoMe迅速從十幾萬歐元的銷售，發展到幾百萬歐元的驚人業績，成為歐洲最暢銷的網購巧克力品牌之一，可謂橫掃歐洲。目前國內買ChcoMe還是需要代購。今天就來教大家自己在家制作這款巧克力中的愛馬仕ChocoMe~（這裡使用的是邊長15cm方形慕斯圈的量）✨裡面有附巧克力調溫方法原理的連結，建議一定要看一下。然後第三個連結裡是冰水降溫，不需要大理石臺面和巧克力剷刀這些，適合家庭操作。

用料  

紅遍歐洲ChocoMe巧克力—巧克力中的愛馬仕的做法  

1. 首先先來介紹一下材料。正宗的ChocoMe採用的是可可脂含量為65%的黑巧克力。這裡推薦使用頂級黑巧克力法芙娜加勒比66%。味道一流價格也偏貴。這次我用的是梵豪登55%的巧克力；凍幹水果可以任意選擇淘寶上都有，凍幹是一種比較好的保持水果營養成分的方法，所以價格不低。另外水果乾也可以選擇自己喜歡或者是家裡有的，提子乾、葡萄乾、蔓越莓幹、藍莓乾等等都可以。堅果需要烤箱低溫烤香（我是100度烤了十來分鐘，自己調節時間。也可以直接用鍋炒）防冷備用。可可百利脆片是加不加都可以的。

2. 巧克力分為代可可脂和純可可脂兩類，這裡使用的是純可可脂。關於代可可脂的危害可以自己百度一下，對身體不太好。（詳細瞭解一下你就知道其實德芙什麼的真的不太好~)。純可可脂巧克力是必須要調溫的，調溫對於巧克力製作來說必不可少。對於新手來講操作起來有一定的難度，親手操作一兩次之後一般都能掌握。首先請看一下巧克力調溫的原理，雖然是理論，但是弄明白會更好的理解操作手法。
   
   然後給大家發一個詳細的巧克力調溫步驟
   
   以及
   （🌟這個連結裡有冰水調溫法，不需要大理石臺面，家庭用非常便利）
   請結合起來參考。（圖片上是我是用的巧克力調溫工具-曲吻抹刀、巧克力鏟、紅外線溫度計）

3. 在瞭解了巧克力調溫知識之後才可以操作。準備好所有材料，然後準備模具，這裡我使用的是邊長15cm方形慕斯圈（黑巧克力用量200g稍微有點厚，可以減少到160g~180g），下面墊上玻璃紙或者烘焙油紙，我用的透明玻璃紙可能圖片上看不太出來。必須要墊紙的，不然巧克力會沒辦法脫模，再下面墊上烤盤或其他平面的東西。

4. 開始進行巧克力調溫，我再簡單介紹一下調溫知識。操作巧克力的室溫最好在16-18攝氏度。先取1/3巧克力隔50度水加熱融化，完全融化後再加入1/3巧克力，控制水溫及巧克力溫度，不要超過55攝氏度。融化後加入最後1/3巧克力，完全融化使巧克力溫度在50~55攝氏度之間。這就是巧克力調溫的第一步，升溫融化。

5. 這是升溫過程中間加巧克力的過程。可以看到未融化巧克力是粗糙並且沒有光澤的。

6. 融化之後是充滿光澤感的。溫度千萬不能高。

7. 融化好之後可以開始調溫的第二部，快速降溫。（降溫過程我沒拍照，因為量少降溫很快顧不上拍了）倒出2/3的巧克力在大理石臺面上。用曲吻抹刀抹平然後剷刀鏟到一起再抹平。重複直到巧克力降溫到27~28度。把降溫好的巧克力鏟入未降溫巧克力，混合隔水升溫至31度。
   倒入模具中，左右搖晃轉動使巧克力流平。混合過程中進了一些氣泡。輕震可以排出一些，剩下的可以用牙籤扎破，然後再震平。一定要快，因為調溫後的巧克力凝結速度是很快的。太慢就震不平了。（不平也沒事。。。還要往上蓋東西呢)

8. 接下來就是自由創作了。把自己喜歡的堅果、乾果、凍幹水果等等往上擺。ChocoMe本身是擺的比較隨機的。大家可以任性發揮，原則就是先擺大的，再擺小的。~擺好之後就可以等它自然凝固了。我家溫度大概19度，吃了一碗重慶小面的功夫，就完全凝固了。溫度高的話可以多等等有點耐心，沒凝固好就脫模會毀掉前面的心血（沒有調溫的話很可能凝結不起來的)

9. 脫模可以用熱毛巾在四周裹一下，邊上融化就可以輕鬆脫下來了。脫模之後再放一下，讓周圍一圈再度凝固堅硬。看一下反面，都可以當鏡子，是很光滑的。這樣的巧克力才是調溫成功的。

10. 來一張美美的成品圖。做一份ChocoMe巧克力送給心愛的人是不是很能表達情感~聖誕、元旦、新年、情人節都在眼前了，新技能快點Get起來吧~

11. 隨便用玻璃紙包裝了一下，打了一個蝴蝶結，立馬成了精美的禮物。自制的健康的巧克力相比超市的那些流水線產品，被賦予了更多的內涵。

12. 晚上光線不太好。拍不出它的美

13. 希望大家都能在小事中發現生活的美。珍惜身邊的人♥

小貼士

文章裡說的很詳細了。還有不懂的可以留言~