無需廚師機的手揉麻薯芋泥乳酪軟歐包

兩三年前學過手揉歐包，那時候軟歐包還沒紅遍大江南北。現在到處都出了很多品種，如果不是因為很閒我也是建議大家去買成品就好，畢竟手揉是真麻煩。
這個譜嘛，不用廚師機不用料理機，所以是貧窮使我們在這相遇吧哈哈哈……

用料  

無需廚師機的手揉麻薯芋泥乳酪軟歐包的做法  

1. 混合麵包用料除黃油（劃重點）外，用一根手指插入中間慢慢揉成一個麵糰。如動圖

2. 揉麵一：用手掌配合刮板對面團進行拉伸，使其產生粗麵筋，耗時大約15分鐘。如動圖

3. 揉麵二：反覆將麵糰進行摔打，耗時大概15分鐘。如動圖

4. 分2次將黃油（無需融化）、椰蓉摻入麵糰中。重複步驟2和步驟3。直至麵糰可拉開薄膜的狀態，如圖示。

5. 第一次發酵：將麵糰放入盆子，用保鮮膜蓋上進行發酵。（熱天40分鐘，冷天需1小時）

6. 麻薯內餡：在等待發酵過程中我們來準備內陷。首先是麻薯。混合所有除黃油外（劃重點）的材料並進行過篩消除氣泡。蓋上保鮮膜隔水蒸20分鐘，直至用筷子戳中間位置，如無液體流動即可出鍋。趁熱分2次將黃油（無需融化，小塊入）摻入麻薯中。做好的麻薯用保鮮膜蓋上，防止風乾

7. 芋泥內餡：接著製作芋泥。先將芋頭和紫薯切塊隔水蒸15分鐘。新增少許紫薯是為了顏色好看啦，純芋頭也是🉑️的。蒸熟的芋頭紫薯放入保鮮袋用擀麵棍或者其他硬物碾壓成泥。再加入糖、淡奶/煉奶、融化的黃油混合即可。

8. 時間差不多了，接下來我們看看麵糰發酵情況。目測麵糰變大2倍。手沾麵粉插入麵糰，指印不回縮或緩緩回縮即可。如指印快速回縮則發酵時間不足，需繼續等待。

9. 排氣：手沾麵粉取出發酵好的麵糰放至撒好麵粉的桌面。將麵糰切分成若干份，用手輕輕拍打後用保鮮膜蓋上，等待排氣15分鐘。

10. 包制：用擀麵杖將麵糰攤開，包入內餡。一層麻薯一層芋泥一層乳酪。建議是將所有材料分4份。⚠️劃重點：不可太薄，易露餡！不是包餃子！不能薄於5mm！可以整成各種你喜歡的形狀，這裡就不多寫了，關於麵包整形的視訊網上一搜一大把。長得好看的朋友這裡也支援線下手把手教學呢😊

11. 第二次發酵：無需蓋保鮮膜，靜置包好的麵包40分鐘。直至麵包變大2倍，手指輕輕按壓表面可留下指印。如圖

12. 烘焙：在麵包表面撒少許麵粉，用刀片割上圖案。烤箱預熱後將麵包放入，上下火170度20分鐘。⚠️劃重點：1.烤盤放置麵包不宜過密。2.說明一下，下圖有誤區，一定要鋪油紙！3.最後2分鐘看麵包上色程度蓋上錫紙，防止表面過焦。4.烤箱實際溫度各有不同，溫度時間僅供參考。

13. 🆙出爐啦！我的烤箱有點受熱不均……顏色並不好看嚶嚶嚶……

小貼士

1.最實用的小技巧——買部廚師機。不用手揉成膜不用等待發酵。解決一切麻煩哈哈哈！
2.乳酪我挑選的是鹹味的，這樣真會吃起來不會太膩，你喜歡的話也可以選擇無味乳酪加糖。
3.不是新手的同學可以根據喜好調整內餡哦。
4.沒有全麥粉的話也可以全部使用高筋麵粉，就是200克的高筋麵粉，其餘配方不變。但是口感會差點就是啦。
5.芋泥那塊，如果使用的是煉奶建議糖量減半，畢竟煉奶自帶甜度。