向日葵麵包
向日葵是嚮往光明之花,象徵著健康、快樂、活力。希望在這個即將到來的盛夏,考生們都能一舉奪魁,奔赴光明的未來!
所用模具:風和日麗八角星型模MY362315(黑色)或法焙客八角星型模FB30730(金色)。
配方量可做6個麵包。
用料
麵糰 | |
高粉 | 250g |
奶粉 | 8g |
酵母 | 3g |
鹽 | 2.5g |
糖 | 50g |
雞蛋 | 25g |
水 | 40g |
南瓜泥 | 120g |
黃油 | 35g |
酥皮 | |
黃油 | 50g |
糖粉 | 60g |
雞蛋 | 20g |
奶粉 | 8g |
低粉 | 65g |
可可粉 | 10g |
餡料 | |
巧克力 | 50g |
淡奶油(A) | 50g |
細砂糖 | 20g |
奶油乳酪 | 60g |
淡奶油(B) | 50g |
向日葵麵包的做法
先稱量好所需材料。
製作南瓜泥:提前將南瓜去皮切小塊,放入可微波碗裡,蓋上蓋子,蓋子邊沿留條讓蒸汽出來的縫隙。微波爐高火加熱6-8分鐘,至南瓜肉熟透可輕鬆用筷子戳透的程度。(相較於水蒸,微波爐加熱南瓜不會進水。)將除黃油以外面團原料混和,麵糰揉出厚膜後,加黃油,慢速攪拌均勻,快速揉出手套膜。
夏天室溫基礎醒發25-30分鐘。
等待麵糰發酵的時間可以先製作酥皮。
黃油軟化,加糖粉混合攪拌均勻
加入蛋液攪拌均勻
可可粉,奶粉,低粉混合在一起,過篩後加入攪拌均勻。冷藏備用。
麵糰發酵至兩倍大即可。
將麵糰分割麵糰成60g和20g兩種,各6個。揉圓擺盤松弛10分鐘。(天氣太熱可冷藏)
20g麵糰拍扁排氣,擺入模具正中。
再取一個60g麵糰,擀薄擀圓成直徑約15-16cm的麵皮。
將麵皮放入模具中,蓋住正中的小麵糰,用手指將麵糰與模具均勻貼合。(側面的麵糰高度約在模具的二分一處)
取酥皮20g,揉圓壓扁,在正中凸起的麵糰表面蓋上酥皮。
用刮刀在酥皮表面劃出格子花紋。
全部完成後,將模具擺入烤盤中。 烤箱開發酵功能,進行醒發。
麵糰發酵至7分滿左右即可。
放入烤箱中下層,烘烤溫度上火150度,下火180度,烘烤18分鐘左右。麵包出爐後脫模,移至晾網架上晾涼。
等待麵包冷卻時,可以製作巧克力乳酪餡料。
巧克力和淡奶油(A)混合加熱製作甘納許
奶油乳酪軟化,加細砂糖攪拌至細膩光滑
分次加淡奶油(B)攪拌均勻
加入甘納許攪拌均勻
製作好的餡料裝入裱花袋中冷藏儲存(3天左右)
放涼後,在麵包底部戳洞,擠入適量餡料。
如果想吃冰面包,可以做好後密封冷凍一夜,吃之前,室溫下回軟即可。
向日葵是嚮往光明之花,象徵著健康、快樂、活力。希望在這個即將到來的盛夏,考生們都能一舉奪魁,奔赴光明的未來!