卡仕達小餐包 爆漿卡仕達
一款孩子喜歡的甜麵包,顏值線上,為了想要流質感,卡仕達的製作沒有選用低粉而是採用的玉米澱粉,讓卡仕達的口感更好,這同時也帶來了一個問題就是包餡會比較困難,建議這一款儘量讓麵皮拍大一些或是擀幾下,卡仕達醬也可以提前製作冷凍到半硬的狀態來包,會更好包一些,小心,小心,再小心,包餡時不能讓收口的麵皮碰上卡仕達,不然,可能這一個麵糰會收不了口,抓狂到崩潰
用料
野赫高筋麵粉 | 450克 |
細砂糖 | 68克 |
海鹽 | 4.5克 |
奶粉 | 13克 |
全蛋液 | 90克 |
牛奶 | 68克 |
水 | 153克 |
鮮酵母 | 13克 |
無鹽黃油 | 45克 |
卡仕達醬 | |
牛奶 | 300克 |
細砂糖 | 50克 |
全蛋液 | 50克 |
蛋黃 | 50克 |
玉米澱粉 | 18克 |
無鹽黃油 | 30克 |
卡仕達小餐包 爆漿卡仕達的做法
準備好食材,並準確稱量備用
這是一款甜麵糰,糖量為15%左右,高糖麵糰建議糖可以分批加,留一些糖在麵糰出筋後再加入,可以縮短一些麵糰的打面時間,糖分批加了那鹽就直接在一開始下,只留黃油在麵糰七八分筋的時候再加,最終打至擴充套件狀態 即可,小視訊的狀態 是完全狀態了,可以讓麵包更大一些,老化的更慢一些
麵糰放發酵箱28度環境下發酵60分鐘左右,發酵完成,檢查一下面團狀態 ,麵糰有著明顯的充氣感,搖動他有著明顯的抖動感,按壓檢查,麵糰有彈性,也留有部分指痕,這樣的基礎發酵就可以了
麵糰分割50克一份,並滾圓,放小盒子中,如果一批烤不完,可以在這個時間點放冷藏鬆弛,以拉開兩批或三批麵糰的發酵速度,達到分批烘烤的目的(這次的圖丟了,借用一張之前的圖來對比下二發完成後的體積變化)
麵糰鬆弛15-20分鐘後進行整形,不熟練的小夥伴,建議卡仕達醬一定要冷凍至半硬或以接近凍硬的狀態再來包,麵糰儘量大一些,常溫的玉米澱粉版的卡仕達醬實在是不太好包
整形好的麵糰放發酵箱35度發酵至兩倍大,檢查麵糰,輕按麵糰側邊,按壓下的指痕微微回彈甚至基本不回彈都是可以的。記得發酵完成前要提前開烤箱+20度預熱
發酵完成做最後的裝飾,可以先刷蛋液再擠上卡仕達醬,我是不習慣刷蛋液也是可以的。
這就是擠上卡仕達醬以後的樣子
這次用的是伯翠5400小烤箱,烤箱提前上下200度預熱,麵糰入爐後上下火180度左右,烘烤13-15分鐘,上色滿意後即可出爐
麵糰上色滿意後出爐,雖然只是小餐包,也是要震一下烤盤再將麵包移至涼網上冷卻,說實話,柏翠這張原配烤盤是我用過的小烤箱中,質感、手感以及烘烤效果最好的一張原配烤盤
這是出爐後的餐包,整體較為挺立,不塌不縮
從上面看一下,醬在裱花袋中有些許空氣沒排掉,擠出來的時候有點點斷掉了,整體還是挺好看的
爆漿也來一個,這是麵包吐了麼,很喜歡這個感覺的卡仕達
小貼士
1、高糖量的麵糰建議糖分批放
2、小餐包不必打至完全狀態,擴充套件狀態 即可
3、食譜中的水量,溫度,時間僅供參考
4、整形包餡時一定將卡仕達醬提前冷凍,或是做低粉版的卡仕達
5、打面要到位,發酵一定要充分,一定可以得到一隻滿意的小餐包
6、想要上色好看些,麵糰一定不要放的太滿,建議通過冷藏鬆弛來分批烘烤。
7、還有不清楚的,想要交流的小夥伴可以留言,或是+V,進群,都是可以的