卡仕達麵包
哈嘍,小夥伴們大家好,我是阿濤。眼瞅著要過年了,除了囤積年貨,還要考慮一件事,就是過年期間早餐怎麼解決。習慣了上班出門順手買早餐,可真到了全民放假的時候,總不能餓肚子吧。我建議大家趁著有時間,學一學做麵包,既解決了早餐問題,春節假期也更有意義了。今天這款卡仕達夾心麵包,造型Q萌,口感鬆軟,內餡香甜,上手難度也不高,大家不妨試試看吧!
用料
分量:8個 | |
主麵糰 | |
麵包粉 | 222g |
全脂牛奶 | 158g |
細砂糖 | 19g |
鹽 | 2g |
全脂奶粉 | 8g |
耐高糖乾酵母 | 3g |
無鹽黃油 | 18g |
卡仕達醬 | |
蛋黃 | 2個 |
細砂糖 | 13g |
低筋麵粉 | 13g |
全脂牛奶 | 165g |
卡仕達麵包的做法
加入主麵糰裡除黃油外所有材料,先用四檔攪拌六分鐘。
由於每個人廚師機不同,檔位時間僅供參考,大家要以狀態為準,先把麵糰打到可以扯開較厚的麵筋,裂口呈粗糙的鋸齒狀。
加入提前軟化的黃油。
然後用五檔攪拌六分鐘,直到可以撐開較薄且有韌性不易破裂的麵筋即可。
機器揉好的麵糰,我們也要摔打幾下,就可以得到漂亮的水光肌麵糰。
蓋保鮮膜28度發酵1小時,冬天室溫比較低,可以用烤箱發酵檔、專業發酵箱、放在有暖氣的房間、或有熱水的蒸鍋上等方式發酵。
接著做卡仕達醬,2個蛋黃加13g細砂糖攪拌均勻。
加13g低筋麵粉再次攪拌均勻。
165g牛奶煮至溫熱後加入麵糊。
攪拌均勻後過篩一次麵糊會更細膩。
用不粘鍋開中火加熱,保持攪拌大約2分鐘,澱粉逐漸糊化,用刮刀劃過卡仕達醬,不會合攏就ok了。
做好的卡仕達醬約200g,盛出來降溫待用。
此時麵糰體積膨大兩倍,用手指戳洞,洞口不會閉合就說明發酵好了。
取出麵糰,按壓排氣,注意排掉2/3就好,如果完全按扁,最後發酵就很困難。
按52g一個,平均分為8份。
取一份麵糰,輕輕拍扁,然後將四周向底部摺疊。
收口朝下,把麵糰滾圓。
所有面團都滾圓後,蓋保鮮膜室溫鬆弛15分鐘。
取鬆弛好的麵糰,收口朝下,撒少許麵粉防粘,將麵糰撐長成橢圓形,然後翻面,收口朝上,再次擀長擀寬。
中間放25g卡仕達醬。
然後對摺。
將收口處捏緊,為了防止露餡,可以捏兩到三次。
用剪刀在收口一側,等距剪5條口子。
放在墊了油紙的烤盤上,蓋保鮮膜,送入烤箱,發酵檔35度,發酵45分鐘。
發酵至體積膨大2倍,然後在表面刷上全蛋液,撒一些白芝麻裝飾。
送入提前預熱好的烤箱,上下火180度,烤18分鐘左右,由於每個人烤箱不同,溫度時間僅供參考。
最終以上色為準,出爐後震模,表面刷一層融化的黃油保溼提亮。
麵包色澤金黃,組織細膩,口感暄軟如雲,配上香甜的卡仕達醬,滿滿的幸福感!
小貼士
麵包可以提前做好,然後密封冷凍儲存一週,吃的時候拿出來提前解凍,然後用烤箱150度復烤5分鐘,或者用微波爐叮2分鐘即可,口感就跟剛出爐差不多。總之注意兩點,一是密封,二是冷凍,否則麵包口感容易變硬哦!千萬記得是冷凍,不是冷藏,冷藏澱粉老化最快,口感最差!