吐司 奶香拉絲 無新增

之所以成功 是因為參考了
“曉瑋75  ”
“美麗女神經 ”
“曼小曼”的選單
  正所謂三人行必有我師  
  配方在美女神經的基礎上 增加了30克的牛奶 然後結合了曉偉說的給麵糰時間鬆弛  
  手法請參考美麗女神經
  我的座標重慶  3月室內溫度12-15°左右  廚師機品牌 喬立

用料  

吐司 奶香拉絲 無新增的做法  

1. 酵母與乾麵粉先均勻攪拌再把配方中除（黃油）外的所有食材加進去廚師機，用筷子攪勻，廚師機開一檔攪拌30秒後調至3檔繼續攪拌3分鐘。此時麵糰已經攪勻，是比較粘手的狀態，關閉廚師機用保鮮膜或蓋子蓋住麵糰鬆弛15分鐘，讓麵糰更容易出筋。

2. 15分鐘後 廚師機開3檔繼續攪拌，3-5分鐘左右觀察麵糰狀況不粘桶壁，出現如圖初膜狀態，可以將麵糰取出

3. 把已經軟化的黃油包在麵糰中間繼續放進攪拌桶，先開1檔拌勻然後轉為3-4檔攪拌到已經看不到黃油，且麵糰已經光滑，此時調到6-7檔開始高速攪拌5分鐘左右，期間可以偶爾停下來觀察麵糰出膜的情況

4. 6-7高速檔一直攪拌到手膜狀態即可，

5. 揉好的麵糰是非常光滑且不粘手的，質地非常柔軟

6. 取出一個，不用鬆弛！光滑面朝上，直接擀開，拉長。可以拉兩次，這樣比較容易擀長。注意不能用蠻力，不然會扯斷麵筋，要用巧勁去拉

7. 不用翻面，直接捲起。大家看看這個長度，大概在40釐米左右，越長組織越細膩，拉絲感更強！但是不能過長哈，超出極限麵筋就會崩斷的

8. 這是一次擀卷完成！儘量卷緊一點！

9. 二次擀卷，可以比第一次更長，大概50～60釐米。先拍平，尤其中間的位置使勁拍拍，不然一會擀出來是中間細兩頭粗的那種形狀，你們懂得。
   擀長的時候同樣可以拉兩次，方便擀長！

10. 捲起！緊一點！齊整點！

11. 放入烤箱開啟發酵功能，發酵時間90分鐘，底盤放熱水能看到熱氣的，

12. 九分滿

13. 165°烤放中間層 烤45分鐘

14. 烤好後 倒扣取出  側放在架子上散熱冷卻，

15. 輕輕搬開 拉絲

16. 用最鋒利的刀切片，完全冷卻後用密封袋裝好。

17. 拉絲