全麥吐司🍞終於來啦

看了好多手揉出面包膜的方子，不論是揉 👉搓 👉摔👉還是抻最後只要在保持原材料的基礎上做到麵糰光滑 手感輕盈 表面有氣泡 後續整形注意醒發 即可達到較理想的狀態💪

用料  

全麥吐司🍞終於來啦的做法  

1. 把第一步的材料混合，置於冰箱，讓它冷靜一下午或者時間自己決定大於一小時吧

2. 第二步材料加入 搓 揉 摔 形成手套膜就是麵糰光滑狀態

3. 醒發至兩倍大

4. 團成三個麵糰 靜止10分鐘

5. 製作吐司形狀放在吐司盒裡接著發酵到八九分滿

6. 烤箱預熱180度 25分鐘左右 等待⌛️成品😉🍞

7. 〈溼度很關鍵 另外要醒面〉鹽和酵母不能放在一起 1. ☝️注意溼度🍀溼度：有點黏手 像搓衣服一樣推到遠處在推回來但是用麵糰又很容易把手上的面弄乾淨，直到麵糰光滑、柔軟、有彈性 、狀態 “三光”👉麵糰不能太乾啊👈2. ✌️然後放冰箱冷藏至少半小時之後取出麵糰(可以回溫下),切成薄片的黃油放在擀圓的麵糰大力揉五分鐘，麵糰拉長 →用工具在某個位置持續敲打幾十下→之後轉移位置 ，直到整個長度敲打完成→然後摺疊刷油 →敲打重複之前步驟 。〔八分鐘左右加鹽 整個過程約十分鐘〕〈不要過度追求手套膜哦太長時間也是不對的不要超過半小時〉3. 👉醒面 一個小時 兩倍大 25°→之後造型 醒面 40分鐘  35°.→刷雞蛋液 或麵粉『防止表面乾裂開 』圖紙圖案→篩粉 〔手搖豆漿機篩粉→米飯用量杯〕完成✅ 烤箱預熱即空烤烤箱至需要溫度幾分鐘

8. 比較黏的話那就接著推接著摔直到成為第二個步驟的樣子，會手感非常好，不要加東西哦，面太黏了就垂直摔就好，大約半小時左右

小貼士

👉麵糰太粘就放冰箱冷藏或者讓它發酵下
👉拓展階段就是出手套膜。                          👉做出的麵包很輕 出膜的麵糰就像抓空氣一樣 結構中空                                                 👉一發之後要排氣  溼度很重要不然入烤箱的麵包會裂開                                               👉酵母要足量 否則影響發酵                         👉篩花🌹剪好的紙附在麵包上晒面最好先刷一層油或者蛋液。                                      ☝️ 一般選擇最後加液體 這樣可以根據自己的麵糰的乾溼來控制水分 要是手揉的話 太溼太軟很難揉出膜  在揉麵之前醒發下會比較好