9種穀物全麥吐司🍞
來源：美味食譜館 2.85W
原方用的液種和海綿種。沒有時間隔夜發酵的我，只能改良了一下配方。結果看起來改的還不錯！
用料
| 高筋麵粉 | 170克 |
| 全麥麵粉 | 150克 |
| 水 | 270克 |
| 紫米穀物 | 80克 |
| 酵母 | 4克 |
| 鹽 | 4克 |
| 細砂糖 | 18克 |
| 黃油 | 20克 |
| 奶粉 | 50克 |
9種穀物全麥吐司🍞的做法
老方法：溫牛奶+酵母
![9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第2張]( "9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第2張")
高筋麵粉
![9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第3張]( "9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第3張")
全麥麵粉
![9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第4張]( "9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第4張")
9種穀物磨製的粉（孕期買來沒吃完）
![9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第5張]( "9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第5張")
這個顏色決定了麵包最終的顏色
![9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第6張]( "9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第6張")
糖
![9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第7張]( "9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第7張")
乾料拌勻後。加入100g開水燙麵，後再加入酵母牛奶。湯種？？
![9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第8張]( "9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第8張")
揉成麵糰
![9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第9張]( "9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第9張")
保鮮膜包裹發酵1h（1小時內最好翻面一兩次）
![9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第10張]( "9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第10張")
黃油微波爐30秒，加入。可以選擇用打蛋器的面勾來攪拌。因為我不想把手搞的很油… 而且面勾比手揉要更有效！
![9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第11張]( "9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第11張")
看上去很完善的麵筋。這裡我沒有去拉膜，因為我也不是很追求拉絲。
![9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第12張]( "9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第12張")
用手拍打排氣、整形、入膜
![9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第13張]( "9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第13張")
450g吐司模具
![9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第14張]( "9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第14張")
整形也沒太講究
![9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第15張]( "9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第15張")
35度發酵1h
![9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第16張]( "9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第16張")
出門買了點東西。回來發酵過頭了點…
![9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第17張]( "9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第17張")
撒點燕麥，增加麵包的顏值。
![9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第18張]( "9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第18張")
200度烤了30分鐘。
![9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第19張]( "9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第19張")
內部還是不錯的。兒子說“發的挺好的”（評價居然很專業…）
![9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第20張]( "9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第20張")
發酵過度，麵筋支撐不住過多的二氧化碳氣體。麵糰在烤箱裡塌了。太可惜了…… 不過味道還行哈。
![9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第21張]( "9種穀物全麥吐司🍞的做法步驟圖 第21張")
小貼士
有時間的話，隔夜發酵面種，相信會給麵包帶來更加豐富的風味層次。那樣的話，就不用加糖和油了。相信小麥的味道會更濃郁一些！
