快手多穀物全麥燕麥吐司Multigrain Seeded Sandwich Bread

《序》
*這一款寫的可以說非常非常詳細了，（手動@）小鬼說可不可以寫一個我能看懂的  (*/ω＼*)，我這可以說手把手了（捂臉.gif)*

《正文》

- 這是一款很基礎的粗糧麵包，口感非常鬆軟，操作也很簡單沒什麼技巧非常適合新手（包括我自己⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄大神們請繞行）
- 不需要麵包機和特殊工具（但是需要一個廚房溫度計來測試水溫）
- 不需要長時間發酵
- 喜歡很有嚼勁歐包的小夥伴請繞行
- 喜歡很"拉絲"吐司的小夥伴這款也不適合你
- 喜歡粗糧，喜歡麥香味，喜歡"烤饅頭"香氣的小夥伴可以嘗試
- 配料表是根據 9x5inch (22.86cm x 12.7cm釐米數是我網上換算的，請靈活運用）大小的吐司模具配比的
- 如果是 8x4inch（20.32cm x 10.16cm）吐司模具 配方按照比例減半
- 關於不懂揉麵揉到出筋延展的小夥伴建議搜尋一下廚房裡面的大神的經驗（也可以參考我步驟裡面的tips)
- （如果你對面包有經驗了，那就可以忽略這個建議了）建議小夥伴們先整體看完所有步驟再下手這樣不會迷惑。所有步驟都是按照我自己做的順序來寫的，所以根據步驟來不要跳步驟不要串步驟。

最後希望做過的小夥伴多發圖片，大家可以互相交流，在這條麵包不歸路上一起撒歡吧(*^▽^*)

用料  

快手多穀物全麥燕麥吐司Multigrain Seeded Sandwich Bread的做法  

1. 多穀物混合物全部稱量好混在一起。
   如果有很大塊兒的穀物，我建議用料理機打兩下稍微打小一點，否則揉麵的時候會一直往外掉。我用了燕麥和farro所以用料理機稍微打了幾下。

2. 水燒開倒入多穀物混合物。等待冷卻到105F - 115F（38C - 46C）才可以加入酵母粉，否則會燙死酵母。
   等待的時間你可以去稱量之後要用的料。我家裡溫度是22度左右，等了大概十分鐘，你們自己調整根據家裡溫度

3. 多穀物糊達到理想溫度之後，在表面均勻撒上酵母粉，然後先加1/2cup的麵粉混合物，全部的油，糖（蜂蜜），鹽混合攪拌均勻。
   然後少量多次加入剩下的混合麵粉，混合均勻，可以用刮刀或者帶個橡膠手套，因為麵糰會很粘，這是正常的

4. 麵糰都混合好了，看不見乾粉了，把麵糰放進一個大盆子裡保鮮膜封住盆子，靜置（醒面）15分鐘。（最好上個定時）
   tips：多幾分鐘沒大問題，但是不建議少於十五分鐘

5. 十五分鐘後，在案臺上撒薄粉，手上也抓點薄粉因為麵糰會非常粘。用刮刀把樓上的麵糰慢慢刮到案板上，不要使勁撕下面團，會撕壞纖維（我猜的）
   tips：保鮮膜不要扔，一會兒發麵還會用到（重複利用，不要浪費）

6. 開始揉麵！
   根據麵糰粘的程度適當加粉（一點點加，揉一點加一點，目的是揉出筋加太多粉你也揉不開）揉的時候也要一點點的把配料表裡面的新增物一點點加進去。
   tips：手粉就用白麵就好了。我揉麵的方式就是跟揉餃子面的 方法一樣沒什麼特殊的手法。
   
   揉大概五到十分鐘，你會感覺麵糰很順滑（不是光滑，因為不全是白麵，裡面也有堅果，他是不會光滑的），麵糰也很鬆弛，這時候就差不多了。（把揉完之後的麵糰修正成醒餃子面的形狀或者任何圓形，但是不能是一個大餅裝或者裂口狀😂）（這張圖已經是抹過油的了，但是大概形狀就是這麼個意思）

7. -發麵-
   找個大盆子（因為麵糰要發兩倍大所以根據自己麵糰大小選擇）
   在盆子底部塗抹橄欖油（沒有味道的油）
   把你揉好的麵糰放進大盆子，然後把麵糰翻過來放（沾過油的面朝上，見上一步驟的圖片），盆子用保鮮膜封口，
   醒40分鐘（根據你屋子溫度調整時間，我家22度左右，你家要是很熱你可以在三十分鐘時候看看麵糰，如果你家很冷，那也可以延長到一小時）總之麵糰要變成兩倍大。

8. 面發到兩倍大的之後（見圖片），開啟保鮮膜，用手輕輕按壓麵糰排氣。
   把發好的面倒在撒了薄粉的案板上。用大擀麵杖擀麵。擀成長方形（短邊就是你吐司磨具的長度，長邊差不多是短邊的1.5倍。不需要擀太薄，這一步就是塑形而已，不用太糾結）差不多是個長方形之後，從短邊開始卷面，跟卷蛋糕卷或者壽司一樣。捲成麵包卷之後，封口。封口的方式捏住捏緊就好了。
   tips：這一步不要扯拉麵團，擀麵也不要太使勁，大概是那麼個形狀就好。

9. 卷完的麵糰（如圖，請忽略中間的塌陷我手抖放進去的時候擠了一下🤦🏻‍♀️），應該長度和你吐司模具差不多大小，粗度應該比你模具容量稍微小點（因為二發時候麵糰還會漲，漲到充滿吐司模具）

10. -二發麵團-
    吐司模具四面抹油，然後把塑好型的麵糰放進模具。找一個乾淨的廚房毛巾搭在麵糰上面（不需要用保鮮膜封口了）
    醒面30分鐘左右（麵糰會繼續漲，充滿土司模）

11. 這是發之後的 樣子

12. 烤箱預熱425F（218C)
    把吐司放進烤箱，總共烤40分鐘（根據你家烤箱火力觀察，如果麵包很小，你可以烤30分鐘）
    在第20分鐘的時候，觀察麵包表面上色程度，如果上色可以了，加蓋一塊錫紙防止上表面烤太重。
    tips：加錫紙的時間需要自己觀察，如果活力很強，15分鐘加錫紙蓋表面。

13. 出爐，放在架子上稍微晾涼。不等也可以，吃的時候麵包會有點溼氣。
    個人經驗，第二天的吐司切片然後toaster oven在烤一下更好吃。

14. 表皮很脆

15. 相機失焦了🤦🏻‍♀️

16. 這是稍微抹了點黃油的 所以看起來有點溼溼的

小貼士

- 關於麵包的儲存 -
1.一定要等等麵包完全涼透！
2. 我用了廚房毛巾把麵包裹好，直接放在全棉的袋子裡面，我一般三天以內麵包就吃完了，所以麵包沒什麼問題。（你可以直接放在塑封袋裡）
3. 如果害怕吃不完，可以把麵包切片，然後直接凍起來，吃的時候烤箱烤一下應該也是一樣的。（沒試過，如果不好別怨我😭）
4. 這款麵包有可能會容易掉渣，因為燕麥穀物很多，所以吃的時候會有點messy