50%多穀物全麥吐司（湯種法）
來源：美味食譜館 2.61W
#100種麵包挑戰 記錄#
📆『003 多穀物全麥吐司』
一直用的一個湯種法的吐司配方，因為不想後加黃油，所以都改成了淡奶油。是一款材料很普通，味道很平淡的吐司，適合做三明治。
（個人記錄，僅供參考，不同麵粉不同烤箱都會產生不一樣的結果）
🌱揉麵：
海氏m6 2檔3min➕4檔8min
🌱烘烤：
北鼎t535 上下火185度30min
🌱模具：
三能低糖模具450g
🌱材料：
高筋麵粉 新良大包
全麥麵粉 新良全麥粉
用料
| 湯種 | |
| 高筋麵粉 | 20克 |
| 水 | 80克 |
| 主麵糰 | |
| 湯種 | 全部 |
| 全麥粉 | 250克 |
| 高筋麵粉 | 250克 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 水 | 200克 |
| 糖 | 40克 |
| 鹽 | 6克 |
| 鮮酵母 | 15克 |
50%多穀物全麥吐司（湯種法）的做法
先做湯種，80g水➕20g高筋麵粉攪勻，小火加熱，邊加熱邊攪拌。
![50%多穀物全麥吐司（湯種法）的做法步驟圖 第2張]( "50%多穀物全麥吐司（湯種法）的做法步驟圖 第2張")
加熱到微微濃稠關火，晾涼，放冰箱冷藏。（著急可以涼了就用，不著急放冰箱冷藏不變灰色的話，2天內用完就可）
![50%多穀物全麥吐司（湯種法）的做法步驟圖 第3張]( "50%多穀物全麥吐司（湯種法）的做法步驟圖 第3張")
我用了水合法，主麵糰除了酵母和鹽以外的放入揉麵桶（水提前預留一部分，根據狀態調整）
![50%多穀物全麥吐司（湯種法）的做法步驟圖 第4張]( "50%多穀物全麥吐司（湯種法）的做法步驟圖 第4張")
攪拌均勻，揉到有很厚的膜就可以了，蓋好保鮮膜放冰箱冷藏一晚。
![50%多穀物全麥吐司（湯種法）的做法步驟圖 第5張]( "50%多穀物全麥吐司（湯種法）的做法步驟圖 第5張")
第二天，把湯種和主麵糰放入揉麵桶中，加入鮮酵母和鹽，進行揉麵。
![50%多穀物全麥吐司（湯種法）的做法步驟圖 第6張]( "50%多穀物全麥吐司（湯種法）的做法步驟圖 第6張")
揉好後測一下面團溫度
![50%多穀物全麥吐司（湯種法）的做法步驟圖 第7張]( "50%多穀物全麥吐司（湯種法）的做法步驟圖 第7張")
揉麵到這種膜就可以了。破洞邊緣是光滑的~
![50%多穀物全麥吐司（湯種法）的做法步驟圖 第8張]( "50%多穀物全麥吐司（湯種法）的做法步驟圖 第8張")
整理好麵糰進行發酵
![50%多穀物全麥吐司（湯種法）的做法步驟圖 第9張]( "50%多穀物全麥吐司（湯種法）的做法步驟圖 第9張")
發酵完成
![50%多穀物全麥吐司（湯種法）的做法步驟圖 第10張]( "50%多穀物全麥吐司（湯種法）的做法步驟圖 第10張")
將麵糰平均分為兩份
![50%多穀物全麥吐司（湯種法）的做法步驟圖 第11張]( "50%多穀物全麥吐司（湯種法）的做法步驟圖 第11張")
取一份排氣，擀成長方形，翻面，壓薄底邊。
![50%多穀物全麥吐司（湯種法）的做法步驟圖 第12張]( "50%多穀物全麥吐司（湯種法）的做法步驟圖 第12張")
捲起
![50%多穀物全麥吐司（湯種法）的做法步驟圖 第13張]( "50%多穀物全麥吐司（湯種法）的做法步驟圖 第13張")
在裝有多穀物的盤子裡轉一圈，沾滿多穀物顆粒
![50%多穀物全麥吐司（湯種法）的做法步驟圖 第14張]( "50%多穀物全麥吐司（湯種法）的做法步驟圖 第14張")
放入吐司模具中發酵。另一個麵糰也同理。
![50%多穀物全麥吐司（湯種法）的做法步驟圖 第15張]( "50%多穀物全麥吐司（湯種法）的做法步驟圖 第15張")
發酵完成後，吐司表面噴水，蓋上蓋子，放入預熱好的烤箱185度烘烤30分鐘
![50%多穀物全麥吐司（湯種法）的做法步驟圖 第16張]( "50%多穀物全麥吐司（湯種法）的做法步驟圖 第16張")
烘烤結束後立馬脫模晾涼
![50%多穀物全麥吐司（湯種法）的做法步驟圖 第17張]( "50%多穀物全麥吐司（湯種法）的做法步驟圖 第17張")
切片（我這個切之前壓了一下…）
![50%多穀物全麥吐司（湯種法）的做法步驟圖 第18張]( "50%多穀物全麥吐司（湯種法）的做法步驟圖 第18張")
50％的全麥吐司~
![50%多穀物全麥吐司（湯種法）的做法步驟圖 第19張]( "50%多穀物全麥吐司（湯種法）的做法步驟圖 第19張")
