70%中種穀物吐司
用料
| 高筋麵粉 | 189克 |
| 水 | 114克 |
| 即發乾酵母 | 3克 |
| 穀物麵粉（主麵糰） | 81克 |
| 細砂糖（主麵糰） | 22克 |
| 鹽（主麵糰） | 4克 |
| 奶粉（主麵糰） | 11克 |
| 水（主麵糰） | 59克 |
| 黃油（軟化） | 25克 |
70%中種穀物吐司的做法
中種材料依次新增，用手混合成團（使用麵包機或廚師機也可以）。溫度26°—28°，蓋上保鮮膜，發酵1.5-2小時。
![70%中種穀物吐司的做法步驟圖 第2張]( "70%中種穀物吐司的做法步驟圖 第2張")
發酵好的中種麵糰體積會變大2-3倍，有濃郁的酒味，拉開面團底部有馬蜂窩狀的麵糰組織
![70%中種穀物吐司的做法步驟圖 第3張]( "70%中種穀物吐司的做法步驟圖 第3張")
來，看看這個組織結構。
![70%中種穀物吐司的做法步驟圖 第4張]( "70%中種穀物吐司的做法步驟圖 第4張")
另拿一個面盆裝入主麵糰的材料（除黃油），手動拌均勻後加入即發乾酵母。我用到的這款穀物麵粉是含有小麥粉，燕麥粉，全麥粉，玉米粉和蕎麥粉。所以成品口感會比一般的全麥吐司好吃很多哦！
![70%中種穀物吐司的做法步驟圖 第5張]( "70%中種穀物吐司的做法步驟圖 第5張")
我用的是這個穀物麵粉哈！
![70%中種穀物吐司的做法步驟圖 第6張]( "70%中種穀物吐司的做法步驟圖 第6張")
將主麵糰材料和中種麵糰放入廚師機，開低速混合麵糰。混合均勻以後就調成中高速，攪打出麵糰的延展性和彈性。
![70%中種穀物吐司的做法步驟圖 第7張]( "70%中種穀物吐司的做法步驟圖 第7張")
中高速度攪打約3分鐘後可以隨時停下，拉扯麵團，如麵糰拉扯較費力，能扯出厚膜，拉扯出的小洞邊緣處有小鋸齒，那麼此時就是加入軟化黃油的好時機！
![70%中種穀物吐司的做法步驟圖 第8張]( "70%中種穀物吐司的做法步驟圖 第8張")
黃油切小塊加入麵糰中，換低速混合材料。混合均勻開中高速繼續攪打。
![70%中種穀物吐司的做法步驟圖 第9張]( "70%中種穀物吐司的做法步驟圖 第9張")
攪打約3分鐘後開始檢查麵糰，麵糰細膩，光滑，切出一小塊麵糰，兩手扯麵能拉長與肩同寬，倒拉麵團不下垂，此時麵糰就完全打好了。看看這個薄膜，破洞處也很光滑哦！
![70%中種穀物吐司的做法步驟圖 第10張]( "70%中種穀物吐司的做法步驟圖 第10張")
打好的麵糰稍整圓形，蓋保鮮膜，醒發30分鐘。
![70%中種穀物吐司的做法步驟圖 第11張]( "70%中種穀物吐司的做法步驟圖 第11張")
稱重後分為3等份，每個麵糰稍整成長條形，再用擀麵杖擀長
![70%中種穀物吐司的做法步驟圖 第12張]( "70%中種穀物吐司的做法步驟圖 第12張")
擀長後從上往下輕輕捲起
![70%中種穀物吐司的做法步驟圖 第13張]( "70%中種穀物吐司的做法步驟圖 第13張")
卷好的麵糰，收口朝下，放入吐司模具中
![70%中種穀物吐司的做法步驟圖 第14張]( "70%中種穀物吐司的做法步驟圖 第14張")
先放上端各一個，最後再放中間一個麵糰哦！
![70%中種穀物吐司的做法步驟圖 第15張]( "70%中種穀物吐司的做法步驟圖 第15張")
麵糰進行最終發酵，溫度為36°，溼度約75%，發酵至麵糰長高至模具9分，蓋上吐司蓋，送入預熱好的烤箱。180°約42分鐘。
![70%中種穀物吐司的做法步驟圖 第16張]( "70%中種穀物吐司的做法步驟圖 第16張")
烘烤完成時，出爐取出模具立刻震一下熱氣，開啟蓋子，將烤好的吐司倒入晾網，散熱放涼後密封常溫賞味期為2-3天。冷凍可儲存1個月。切勿冷藏。
![70%中種穀物吐司的做法步驟圖 第17張]( "70%中種穀物吐司的做法步驟圖 第17張")
因為是中種吐司，所以吃起來比直接發酵的吐司風味更好，口感更柔軟噢！
![70%中種穀物吐司的做法步驟圖 第18張]( "70%中種穀物吐司的做法步驟圖 第18張")
多穀物多健康！推薦給想試試好吃吐司的每一個你哦！
![70%中種穀物吐司的做法步驟圖 第19張]( "70%中種穀物吐司的做法步驟圖 第19張")
小貼士
1.如果時間上無法一次製作完成，那麼可以在中種麵糰成團後，即刻蓋膜送入冰箱冷藏，第二天取出回室溫（26-28°），約30分鐘，再進行後面的操作。中種吐司製作的靈活性真的非常省事哦！ 2.耐高糖即發乾酵母可以直接新增入材料中混合，注意需要適當避開與鹽，糖稱放在一起！
