多穀物吐司（70%中種）
來源：美味食譜館 3.02W
完全用全麥粉做的吐司，能長這麼高很欣慰了，比上次波蘭種長得高，更柔軟。
用料
| 中種 | |
| 新良多穀物麵包粉 | 175克 |
| 耐糖乾酵母 | 4克 |
| 水 | 110克 |
| 主麵糰 | |
| 新良多穀物麵包粉 | 75克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 鹽 | 2克 |
| 糖 | 25克 |
| 雞蛋液 | 50克 |
| 黃油 | 20克 |
多穀物吐司（70%中種）的做法
先用水把酵母化開，中種麵糰安排一下，揉成團就好，室溫密閉發酵。
![多穀物吐司（70%中種）的做法步驟圖 第2張]( "多穀物吐司（70%中種）的做法步驟圖 第2張")
中種發酵到視訊中的程度，約3～4倍大，內部充滿氣孔，用手揪很容易揪開，27度約兩個小時。
![多穀物吐司（70%中種）的做法步驟圖 第3張]( "多穀物吐司（70%中種）的做法步驟圖 第3張")
主麵糰除黃油外+中種麵糰安排一下，揉出手套膜，破洞光滑，揉不成很薄的手套膜也不強求，全麥粉盡力了。鬆弛半小時，天氣熱的話送到冰箱冷藏鬆弛。
![多穀物吐司（70%中種）的做法步驟圖 第4張]( "多穀物吐司（70%中種）的做法步驟圖 第4張")
面板撒少量薄面防粘，平均分成三份，團圓排氣，蓋保鮮膜鬆弛10～15分鐘。
![多穀物吐司（70%中種）的做法步驟圖 第5張]( "多穀物吐司（70%中種）的做法步驟圖 第5張")
輕輕擀長，回縮說明沒鬆弛好，繼續鬆弛一會兒再擀。
![多穀物吐司（70%中種）的做法步驟圖 第6張]( "多穀物吐司（70%中種）的做法步驟圖 第6張")
長邊疊一下
![多穀物吐司（70%中種）的做法步驟圖 第7張]( "多穀物吐司（70%中種）的做法步驟圖 第7張")
捲起來放到模具裡
![多穀物吐司（70%中種）的做法步驟圖 第8張]( "多穀物吐司（70%中種）的做法步驟圖 第8張")
烤箱37度+一盆熱水，發酵
![多穀物吐司（70%中種）的做法步驟圖 第9張]( "多穀物吐司（70%中種）的做法步驟圖 第9張")
發到八分滿送入預熱好的烤箱
![多穀物吐司（70%中種）的做法步驟圖 第10張]( "多穀物吐司（70%中種）的做法步驟圖 第10張")
烤箱180度，下層，40分鐘，上色滿意蓋錫紙。
![多穀物吐司（70%中種）的做法步驟圖 第11張]( "多穀物吐司（70%中種）的做法步驟圖 第11張")
切面
![多穀物吐司（70%中種）的做法步驟圖 第12張]( "多穀物吐司（70%中種）的做法步驟圖 第12張")
