洛斯提克（極致簡單無需整形的法式麵包）

這款麵包來自世介面包大使，是一款充滿原始淳樸風味的高水量法式麵包，外形看起來它很接近恰巴塔麵包，然🦢，區別可能是一個有油，一個無油，整個操作無須揉麵，無須整形，徹底的放飛自我😀
元芳是這樣介紹這款法式麵包：
不使用機械攪拌，減少麵糰的氧化程度，通過摺疊增加麵糰的烘烤彈性，帶出極為純粹的自然風味。
充分發酵和簡約烘焙的洛斯提克非常具有質感，內部組織分佈開放性孔洞，顏色乳黃，食用時可以品嚐到原有純粹的風味及香氣。
麵包是食物，你得放到嘴裡才能斷定好或不好！

用料  

洛斯提克（極致簡單無需整形的法式麵包）的做法  

1. 材料如圖。 這裡我們需要將原材料的水分為兩份，先取30克30°C溫水溶解酵母，再另取30克溶解海鹽。

2. 先將酵母溶液倒入麵粉，稍微混合後，再將鹽水也倒入。

3. 視訊2倍速：加入魯邦種（天然酵母）混合均勻，用刮刀將糊在盆子邊緣的麵糊整理乾淨，套上塑料袋，面溫22°C在23°C~24°C環境溫度下進行30分鐘的醒發。

4. 操作檯鋪上一張厚實的發酵布，發酵布上篩上高筋粉用手抹勻，在醒發完成的麵糰表面篩粉，倒扣在發酵布上進行摺疊。

5. 高水量麵糰操作一定要輕柔快速，儘量不要拉扯破壞麵筋，手指上記得蘸一些麵粉。摺疊完成在23°C～24°C環境溫度下進行1小時的醒發，醒發完成再次摺疊麵糰進入在5°C環境下冷藏發酵6~8小時左右。

6. 發酵布撒上薄粉用手抹勻，用刮刀將發酵完成的麵糰周圍剝離發酵盒，完整倒扣在發酵布上。

7. 麵糰表面撒一些薄粉，進行分割，放在發酵布上進行進行最後20～40分鐘發酵（如果是冷藏長時間發酵，分割後發酵時間相應縮短）烤箱提前250°C預熱40分鐘。

8. 將最終發酵完成的洛斯提克轉移到耐高溫油布或油紙上。

9. 烘烤設定時間18~20分鐘。10分鐘後取出派石盤。