核桃全麥麵包 100%純全麥

最近做了好多好多純全麥吐司，已經看吐司看乏了，想換點不同的造型。麵包造型來自我女神愛和自由，配方還是我亂搭的。除了麵包中心的那一個核桃以外，麵糰裡還有核桃碎，其實還是營養非常豐富的一款，並且100%純全麥適合減脂期代替主食食用，容易飽腹可以抗餓。還是有一些小細節哈，請看小貼士吧

用料  

核桃全麥麵包 100%純全麥的做法  

1. 全麥粉還是用的在京東買的，紅磨坊全小麥粉2.27kg的那個紅色袋子的

2. 表面裝飾的核桃8顆是因為我只做了8個餐包。每個麵包分割出來約75g。小餐包是沒有那麼嚴格的克重要求，合適即可。最後出品8個，所以表面裝飾準備了8個核桃

3. 麵包麵糰裡面的核桃40g，放在密封袋裡用擀麵杖砸碎

4. 不需要太均勻，只要砸碎了就行，如果弄得很碎會很出油

5. 麵包麵糰中除黃油以外的所有材料放入麵包桶中（預留一部分水，後期看情況新增）

6. 麵糰成團後放入室溫軟化的黃油，這時候我用麵包機揉麵了8分鐘

7. 然後繼續揉麵至黃油全部吸收，麵糰呈現一種比較光滑的狀態。我一共揉麵了18分鐘

8. 麵糰滾圓後放在盆中，蓋保鮮膜放26度左右的環境發酵。我家裡28度，我就直接室溫發酵了

9. 大約50分鐘發到兩倍大

10. 倒扣出面團

11. 用電子秤承重，嚴格按照重量來分割麵糰。一共8個餐包，分成16份。每個大約37.5g

12. 小麵糰都揉圓。蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

13. 現在開始給麵糰塑形了。先將麵糰放在案板上

14. 擀成圓形或者直接用手掌來按壓也行，只要兩個麵餅一樣大就好

15. 在左邊麵餅上撒麵粉，多撒一些，我這個有點少了

16. 右邊麵餅放在左邊麵餅上

17. 16個小麵糰都塑形好

18. 每個麵餅用剪刀平均剪5刀，分成五瓣花

19. 蓋保鮮膜開始最後發酵。我家比較熱，我就直接室溫發酵了。如果冬天的話，最好用發酵箱。溫度36度 溼度80%

20. 小麵包發的比吐司快多了。我這個30分鐘就好了（注意發酵結束前就要預熱烤箱了）

21. 將表面裝飾的核桃，輕按進麵糰中

22. 核桃不要按到底，也不要輕放在麵糰上。往裡嵌入一半就可以了

23. 放入提前預熱好的烤箱中 上下火180度 烤15-18分鐘

24. 出爐後放在晾晒網上，涼透密封儲存

25. 吃不完的可以室溫儲存或者冷凍，不要冷藏

小貼士

1.小餐包是沒有那麼嚴格的克重要求，合適即可。我是按照每個餐包75g來分割麵糰的。最後出品8個，所以表面裝飾準備了8個核桃
2.麵包中核桃我放了40g，沒標準，也可以再多點。或者換點杏仁呀，榛子碧根果什麼的都行
3.在塑形階段，在下面的那個麵餅上面多撒點麵粉，要不後面發起來可能會黏在一起，沒有層次感
4.最後裝飾核桃的時候，核桃不要輕放在麵餅上，也不要按壓到底，就嵌入一半就好
5.全麥粉還是用的在京東買的，紅磨坊全小麥粉2.27kg的那個紅色袋子的