超級柔軟拉絲的—清爽酸奶吐司（80%中種法）
來源：美味食譜館 1.73W
與您分享一款用料簡單但卻超級柔軟好吃的吐司。
配方為450克吐司模，2個。
用料
| 中種麵糰： | |
| 麵包粉 | 360克 |
| 細砂糖 | 15克 |
| 鹽 | 1克 |
| 耐高糖乾酵母 | 5克 |
| 蛋白 | 30克 |
| 酸奶 | 235克 |
| 主麵糰： | |
| 麵包粉 | 90克 |
| 細砂糖 | 30克 |
| 鹽 | 4克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 蛋白 | 30克 |
| 冰水 | 40克 |
| 椰子油或黃油 | 35克 |
超級柔軟拉絲的—清爽酸奶吐司（80%中種法）的做法
中種材料全部放入廚師機攪拌桶裡混合揉成團，溫暖溼潤處發酵至兩倍大，連同攪拌桶一起移入冰箱冷藏發酵12小時以上（這樣做是為了更好的控制麵糰溫度）。
![超級柔軟拉絲的—清爽酸奶吐司（80%中種法）的做法步驟圖 第2張]( "超級柔軟拉絲的—清爽酸奶吐司（80%中種法）的做法步驟圖 第2張")
取出中種麵糰，撕成小塊，加入主麵糰除黃油以外的其它材料（天氣漸熱，請加入冰水，最好是帶有冰渣的水，以便更好的控制麵糰溫度）。
![超級柔軟拉絲的—清爽酸奶吐司（80%中種法）的做法步驟圖 第3張]( "超級柔軟拉絲的—清爽酸奶吐司（80%中種法）的做法步驟圖 第3張")
攪拌至厚模加入黃油，我加的椰子油。
![超級柔軟拉絲的—清爽酸奶吐司（80%中種法）的做法步驟圖 第4張]( "超級柔軟拉絲的—清爽酸奶吐司（80%中種法）的做法步驟圖 第4張")
繼續攪拌至大片薄膜的完全階段。
![超級柔軟拉絲的—清爽酸奶吐司（80%中種法）的做法步驟圖 第5張]( "超級柔軟拉絲的—清爽酸奶吐司（80%中種法）的做法步驟圖 第5張")
這時麵糰溫度25.8度
![超級柔軟拉絲的—清爽酸奶吐司（80%中種法）的做法步驟圖 第6張]( "超級柔軟拉絲的—清爽酸奶吐司（80%中種法）的做法步驟圖 第6張")
立即均分成6份，滾圓。
![超級柔軟拉絲的—清爽酸奶吐司（80%中種法）的做法步驟圖 第7張]( "超級柔軟拉絲的—清爽酸奶吐司（80%中種法）的做法步驟圖 第7張")
取一份小麵糰，壓扁，擀長，捲起。
![超級柔軟拉絲的—清爽酸奶吐司（80%中種法）的做法步驟圖 第8張]( "超級柔軟拉絲的—清爽酸奶吐司（80%中種法）的做法步驟圖 第8張")
依次做好全部。
![超級柔軟拉絲的—清爽酸奶吐司（80%中種法）的做法步驟圖 第9張]( "超級柔軟拉絲的—清爽酸奶吐司（80%中種法）的做法步驟圖 第9張")
再從第一個開始，擀開，翻面並順便抻長，再擀長至40-50cm。
![超級柔軟拉絲的—清爽酸奶吐司（80%中種法）的做法步驟圖 第10張]( "超級柔軟拉絲的—清爽酸奶吐司（80%中種法）的做法步驟圖 第10張")
捲起，排入吐司盒，全部做好後，溫暖溼潤處進行最後發酵。
![超級柔軟拉絲的—清爽酸奶吐司（80%中種法）的做法步驟圖 第11張]( "超級柔軟拉絲的—清爽酸奶吐司（80%中種法）的做法步驟圖 第11張")
發酵至7-8分滿，蓋好上蓋，放入預熱好的烤箱中，上火150度，下火200度，烘烤30分鐘。我的烤箱下火偏低，請根據自己烤箱溫度，做適當的調整。
![超級柔軟拉絲的—清爽酸奶吐司（80%中種法）的做法步驟圖 第12張]( "超級柔軟拉絲的—清爽酸奶吐司（80%中種法）的做法步驟圖 第12張")
烘烤結束，立即脫模，烤網晾涼。
![超級柔軟拉絲的—清爽酸奶吐司（80%中種法）的做法步驟圖 第13張]( "超級柔軟拉絲的—清爽酸奶吐司（80%中種法）的做法步驟圖 第13張")
撕開的組織細膩柔軟拉絲……
![超級柔軟拉絲的—清爽酸奶吐司（80%中種法）的做法步驟圖 第14張]( "超級柔軟拉絲的—清爽酸奶吐司（80%中種法）的做法步驟圖 第14張")
超級柔軟，非常好吃哦……
![超級柔軟拉絲的—清爽酸奶吐司（80%中種法）的做法步驟圖 第15張]( "超級柔軟拉絲的—清爽酸奶吐司（80%中種法）的做法步驟圖 第15張")
