100%中種北海道吐司（超柔軟）

方子來自妃娟老師，非常柔軟好吃！由於自己製作的吐司不含新增劑，直接法容易老化，只有製作中種或湯種的吐司，才能保持如此柔軟！

用料  

100%中種北海道吐司（超柔軟）的做法  

1. 把A中種麵糰（夏天必須液體都是冰的）放麵包機揉20分鐘至稍為光滑階段（不用出手膜），蓋保鮮膜放冰箱冷藏發酵16-20小時

2. 把B主麵糰材料+A中種麵糰撕成小塊一同放進麵包機揉麵20分鐘，此時會發現變成了一團又溼又爛的面泥，只要再揉一會兒就變回光滑了；再放入C黃油揉20分鐘（後油法）合計揉40分鐘，取出後我一般甩打一會，直到出膜光滑狀態

3. 一發鬆弛15分鐘（溫度28度，只看時間不看狀態，因為已經經過長時間冷藏發酵，一發可縮短）稍稍拍打排氣，平分成3塊滾圓鬆弛15分鐘；先進行一卷：擀成橢圓形，翻面從下往下摺疊捲起，鬆弛10分鐘；進行二卷：擀成長條形（約手掌寬），翻面捲起（不能超過3圈，太緊二發不易長），放入吐司模具（450g，不建議加蓋子），二發發酵約50-70分鐘，至模具8分滿

4. 烤箱180度，最底層，烤30-35分鐘即可。注意：放至還有餘溫時就應該放進袋子束口儲存，就能保持吐司的柔軟！不要完全放冷再放袋子呀！

小貼士

不適用於此吐司，只是一些做麵包常理！
PS：大部分麵糰適一發溫度一般適合在27-29度，時間一般約60-90分鐘，發至2-2.5倍大，指壓法檢測，也別發過度了！

二發溫度一般適合在35度-38度，時間一般約50-60分鐘，發至表面細膩蓬鬆，吐司要8分滿（但加蓋只能7-8分滿）

關於酵母：建議用日本進口日清的，酸味沒金燕子的濃，個人認為好吃點！

關於2次擀卷：吐司建議進行2次擀卷，組織會更細膩些