60%全麥葡萄乾吐司

喜歡粗糧的朋友可以增大全麥粉的比例，當然，60%含量口感已經很粗糙了。

用料  

60%全麥葡萄乾吐司的做法  

1.    選擇含有麩皮的全麥粉

2. 白燕的這款高筋麵粉蛋白質含量14.5%

3. 金燕子乾酵母

4. 將中種材料全部加入麵包機揉20分鐘，丟進冰箱冷藏（或者室溫）發酵至兩倍大。（大於5℃)

5. 個人最喜歡放紅香妃葡萄乾，麵包店裡也都是放紅色的這種，綠色和黑加侖放在吐司裡味道相對差一點。將葡萄乾用水快速洗乾淨，不要浸泡，中火入鍋蒸10分鐘，晾涼。

6. 將發酵好的麵糰撕成小塊，加入主麵糰的所有材料，揉10-15分鐘。

7. 將麵糰分為三份，揉圓、光滑，稍鬆弛，用擀麵杖擀成舌狀，鋪上1/3的葡萄乾，捲起來，邊圈邊用點力壓緊實，以免有大空洞。

8. 整形好的麵糰放入450g土司盒進行二次發酵，我用烤箱的發酵功能（約33℃，40分鐘）可以發酵至九成滿。

9. 無需預熱，直接烤盤放在最下層，35L烤箱，175℃（溫度計所測），40-45分鐘。烤完震盪，脫模，晾涼。

10. 成品出爐咯

小貼士

1.如果用70%全麥粉，烤前一定要發酵至9成滿，8成都很難滿模，當然，70%全麥粉的口感很粗糙。