香蔥芝士肉鬆麵包

用料  

香蔥芝士肉鬆麵包的做法  

1. 先液體後粉的順序把，除了黃油以外的麵糰材料放入廚師機攪拌，揉到麵糰光滑有延展性，加入軟化的黃油，先低速讓黃油充分吸收，再三檔揉麵

2. 麵糰揉至能撐出不易破的薄膜

3. 揉成團，進行第一次發酵，溫度不要超過28度，溼度70度左右

4. 發酵至兩倍大，用手指蘸麵粉戳個洞，不回縮，說明一發完成

5. 取出麵糰稱重，平均分割成七份，揉圓，蓋保鮮膜醒發20分鐘

6. 取一個麵糰，排氣，擀開，翻面，用手指壓一壓邊邊的氣泡，底邊壓薄，擠沙拉醬，鋪上肉鬆，從上至下捲起來

7. 收口處捏緊朝下，放入船型紙託

8. 擺入烤盤，進行二次發酵，溫度不超過34度，溼度70左右，發酵至1.5～2倍大

9. 表面刷蛋液或者水，撒上芝士碎，烤箱提前預熱180度

10. 擠上番茄醬，沙拉醬，撒蔥花

11. 放入預熱好的烤箱，180度，20分鐘

12. 出爐，涼了密封儲存

小貼士

1.不同品牌面粉，吸水性有區別，水量靈活添減
2.烤箱存在溫差，多觀察上色情況，及時調整溫度時間