超級鬆軟老麵包（附不升溫小技巧）

超級軟
脫模時要小心
一碰就扁了😂😂😂
建議用活底模具

用料  

超級鬆軟老麵包（附不升溫小技巧）的做法  

1. 老面酵頭所有材料放進絞面桶內

2. 和均勻後蓋蓋子室內發酵50分鐘後的樣子
   大約3倍大

3. 主麵糰除玫瑰鹽以外的材料放進攪麵缸裡攪拌成團後冷凍15-25分鐘

4. 攪麵缸在麵糰冷凍期間用冰袋綁好底部放一塊冰！（冰箱大的就把攪麵缸和麵團都放入冷凍室）

5. 然後老面酵頭＋冷凍後的麵糰開始混合
   混合均勻後放玫瑰鹽
   

6. 揉至有手套膜★能撐出薄膜破口無鋸齒呈圓滑狀
   （😂單手拍的不容易啊Ｏ(≧▽≦)Ｏ ）
   麵糰溫度不超過26°

7. 整理好麵糰後室內發酵（重點還是看狀態）發酵至兩倍大後手指沾乾麵粉戳一個洞，麵糰不塌陷洞口輕微回縮就表示發酵好了

8. 取出麵糰稱重
   分割八份
   整理滾圓鬆弛15分鐘
   （別忘了蓋保鮮袋）

9. 擀成長方形兩邊捲起來

10. 二發好後！手指沾乾麵粉輕輕在麵糰邊戳一下，又小坑且輕微回縮就說明發酵好了，可以開烤了
    中層上下火170°35分鐘
    （可以在表面刷牛奶、全蛋液、蛋黃液）
    我刷水😂

11. 出爐震一下熱氣
    搬小板凳坐等放涼

12. 嘿嘿，看看拉絲效果
    終於可以吃了😍😍😍

小貼士

如果用黃油的話主麵糰要揉至擴充套件階段才能在放入軟化好的黃油
不喜甜的廚友主麵糰裡的糖可以減10克左右