Rye怎麼做好吃

02-24 這個配方是英國麵包大師PaulHollywood在BBC六集電視節目“保羅教你做麵包”第一集中介紹的一款非常宣揚有機健康傳統英式食材的麵包。裡面的每一種配料都是在英國就地取材，在別處都很難找到。黑糖漿treacle被換成麥芽...

自制天然酵母rye sourdough

05-24 用料水克麵粉克自制天然酵母ryesourdough的做法用至少500毫升的玻璃容器。第一天早上，30克有機高筋黑麥面（如果在德國的朋友用Roggenmehltype1150）加100克溫水，攪拌均勻，蓋子放在上面但是不要扭緊。放在20-25度，較溫暖的地...

Small Rye Buns(無敵簡單）微麥麵包

07-30 真的很簡單，以下講的是我稍改良的方子，原方是楓糖小哥的(´•ω•`๑)用料全麥粉100g高筋麵粉215g水175g乾酵母3g糖（我用香草糖，沒有不影響）10g鹽4gSmallRyeBuns(無敵簡單）微麥麵包的做法混合乾料除了酵母，此款麵包使用全麥...

黑麥饅頭 Rye Steamed Bun ·夏天鄉野滋味（九）［素食］

08-29 我上兩週在旅行途中特別想黑麥饅頭，路上就網購了河北的黑麥，人沒到家，黑麥已到。昨天晚上做了一籠，吃起來很香，口感十分有層次。我用的是河北黑麥粉，很香，細度適中，保證黑麥饅頭細細地磨砂口感；和白麵粉1:3比例既讓它發酵到蓬...

Thomas Keller的黑麥麵包（Rye bread)

12-07 大師的方子一向靠譜，同時用了天然酵種和即時酵母風味很平衡，組織相對細緻沒有大洞組織。操作也比單純用天然酵種的要方便不少~省略了一般黑麥麵包常用的葛縷籽(carawayl）更好突出了黑麥本身香氣。具體操作根據自身情況稍...

黑麥天然酵母酸麵包 sourdough rye bread

03-17 半磅的小麵包用料餵過的天然酵種60g麵粉160g黑麥麵粉lightrye10g鹽5g水110g黑麥天然酵母酸麵包sourdoughryebread的做法把除了鹽以外的所有原料放一起，形成一個很乾的麵糰，靜置一小時。一小時後抻拉摺疊一圈，靜置半小時...

葵花籽黑麥歐包（Sunflower Seed Rye）

12-08 此方改自《學徒麵包師》。涼透之後切開，表皮很韌，內里布滿小氣孔，非常好吃。酵頭部分原方是固體酵頭（天然酵母種液和同水粉1：1混合物），味道豐富但比較複雜，我用液種替代了。水的比例相應減少。黑麥粉我用新良高纖黑全麥粉，其他...

sourdough rye

07-23 用料ryesourdoughrye的做法記錄最愛的黑麥麵包...

Marble Rye大理石黑麥吐司

01-06 用料1(淺色麵糰)高粉13.5盎司，383克細黑麥粉6盎司，170克Whiteryebread鹽1.5小勺，0.38盎司，10.7克即時酵母1.75小勺，5.4克（注：我用了1.5小勺）糖蜜1大勺，0.75盎司，21克（沒有用蜂蜜代替）Molasses黃油1盎司，28.4克，室溫軟化水11盎司，312...

【麵包配方】Black Rye Bread德國裸麥酸麵包

08-25 NO.4這次史迪仔想介紹一款“固體酸奶”麵包——德國裸麥酸麵包BlackRyeBread什麼是裸麥酸麵包？👀純正的裸麥酸麵包是在16世紀德國西法利亞邦的饑荒期間出現的。原料是黑麥全谷磨成的粗粉,加上幾個階段的酸麵糰發酵;所...

Rye Sourdough Starter黑麥酵頭

05-26 開始做starter的時候我們已經冬天了🤷🏻‍♀️總結下來我覺得rye比較好養活吧，普通高筋粉我也做了一個，但是花的時間比較長，普通高筋粉我大概花了8天養好，沒有什麼酸味 給個原方連結：用料第1天水60克Ryeflour40克第2-6天水3...

黑麥（rye）波蘭種杏仁露全麥貝果vegan

12-04 我家六歲小兒試吃說好吃，吃的還是涼透透的，自誇說牙齒好……😂，不怕硬。用料紅磨坊黑麥粉做波蘭種90克五穀康有機全麥麵粉160克美國某牌全麥（蛋白質9%）30克（麩皮很多那種豆漿機打的杏仁燕麥露70克水15+-克鹽3.5克白神酵母2....

你的Rye Bread上都有啥——黑麵包的十種“開放”形式

05-01 覺得RyeBread像黑板磚一樣雖然健康但總得放點啥。所以找到這麼個方子。選自LEON烹飪小書系列。自由發揮哈！用料黑麵包你的RyeBread上都有啥——黑麵包的十種“開放”形式的做法吃法1：紐約早餐：黑麵包抹上奶油乳酪，煙燻三...

Rye sablés

03-16 個人紀錄用料鹽克水克麵粉克雞蛋個Ryesablés的做法不減糖...

無糖德式裸麥黑麵包 Pumpernickel Rye Bread

08-24 所有用料都是用量杯的。菜譜來自略有改動用料溫水(110華氏/45攝氏)11/4cups植物油1tbsp糖蜜/煉乳/香草精（三選一即可）11/2tbsp高筋麵粉11/2cups裸麥粉（RyeFlour）1cup全麥粉1/2cup鹽1tsp奶粉（可不加）3tbsp速溶咖啡粉2tsp無糖...