丹麥黑裸麥-RYE BREAD-Smørrebrød

黑裸麥麵包酸氣霸道，同時混合堅果和黑麥的香氣，麵包體沉甸甸的很紮實，口感溼潤又有嚼勁，真是欲罷不能。

市售買到好吃的黑裸麥麵包簡直是碰運氣，沒想到自己動手竟然那麼簡單~
不需要整型！不需要整型！不需要整型！
只需要耐心地等待……

原方來自於
Foodgeek，

用料  

丹麥黑裸麥-RYE BREAD-Smørrebrød的做法  

1. 酵頭的製作取決於餵養酵母的材料是全麥粉還是黑麥粉，請分別參考上方不同版本的用量。
   
   將酵頭中的材料混合均勻，隔夜靜置。

2. 將一部分水用於浸泡主麵糰中堅果和黑麥仁，隔夜浸泡。

3. 第二天，將酵頭、堅果和剩餘的其它所有材料混合均勻，放入模具，抹平表面，密封后室溫發酵2-6小時（也可冷藏發酵）。

4. 發酵至麵糰在模具中上升30%-50%，並且表面有6-7個小氣孔，則表示麵糰發酵完成，就可以進烤箱了。

5. 烤箱預熱240°C/465°F，烘烤10分鐘後，溫度下調至180°C/355°F，繼續烘烤40-70分鐘。
   
   騷操作：麵包內部達到98°C/208°F

6. 取出後冷卻至室溫，冷靜地將麵包放入密封袋中休息一天，然後終於就可以切片開吃啦！

小貼士

1. 穀物的種類決定了香氣，可以按照手頭上的材料替換（糯米就算了吧）。
2. 穀物新增的量決定了麵包口感的粗糙程度，加的越少，口感越細膩
3. 亞麻籽和奇亞籽增添了麵包溼潤的口感，喜歡更幹一點的可以全部使用南瓜子仁，也可以自由發揮加入各種其它堅果，例如：瓜子仁。
4. 如果發酵未完全，麵包在烘烤過程中會裂開；如果發酵過頭，烘烤過程中麵包會洩氣兒。